名人不说暗话:同样的东西不一样的人能做出不一样的味道,我不知道大家认不认同我这个观点,我不相信谁说给你一个卤菜的配方就能做出一锅好的卤菜,这个都是骗人的,如果那么好学,每个人都可以去开卤菜店了,为什么要这样说,永远要记住,(卤菜的卤汤是越陈越香)并不是把卤药包放在水中就能做出好的卤菜的!
我们现在做卤菜一般都是15天才加一次卤药,而且每次还不超过40分钟在锅中煮的时间,关于卤菜的配方就在这里了,我就不多说:今天我就说一点,如果你是行家绝对会懂得
《洗卤汤》可能很多人都觉得我在瞎编乱造,如果真是这样我也没有办法,洗卤汤是做为一个卤菜大师傅最.最..最...重视的一件事情,一般是根据卤食材的量决定,最长不会超过7天就要洗一次卤水,洗卤水也就是给卤水用细纱布过滤,一般都会叠3层,来回过滤两次才行!
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