菜谱分类
香酥鸡
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;
丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压;
豆蔻:消痞、化湿、开胃;
用料
主料
三黄鸡一只(一斤多) 葱
姜 香叶几片
丁香十根 豆蔻两个
花椒一小撮 陈皮一块
白芷三片 料酒
糖 酱油两汤勺
黄酒一汤勺 盐适量
黄酱一汤勺 白胡椒粉半茶勺
香油一勺
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做法
1.
将鸡洗净,去掉头、爪、翅尖等,清净内膛,控干或擦干水分
2.
将、葱切丝,将所有调料混合在一起,拌匀
3.
将调料反复揉在鸡的内外,要多揉一会,最后将剩余料渣塞入鸡的内膛,用保鲜袋包好,腌制3小时以上(我是晚上腌制的)
4.
取一个容器,将腌好的小鸡放进去,大火烧开,中火蒸2小时,用筷子扎一下不出血水即可,取出去掉杂物,凉凉备用
5.
用一净锅,入足量油,七八成热时下入鸡,炸成表皮金黄即可
6.
将炸好的鸡用干净的布包好,用刀背拍松,切块,刷层香油即可食用
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