有人认为，「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
其实，酵素是酶（enzyme）的最初汉译名词，因台湾翻译者认为应该避免酶和霉谐音，就特别用了一个不伦不类的名字叫做酵素。酶是指催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是高效神奇的生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快生化反应速度。
目前，民间自发的用酵素来指用发酵方法来获得特殊营养成分和化学特性的的产品。如果从化学和医学的角度通俗地理解，制作酵素就是类似药酒的药醋制作工艺和相应产品。药物中的糖分和外加糖分在自然发酵的情况下，通过系列生化过程，使得培养基中的糖分氧化为酸类乃至醇类，后者作为良好的溶剂，能有效溶解浸润物的有机成分，提高单位药物药物的溶解性，同时生物降解过程中逐渐富集的发酵和半发酵产物，具有很高的催化活性，特别是对肠道微生物的厌氧生化反应具有特别的催化能力，在原有成分的基础上从而达到了增强乃至修饰原有药性的作用。
在中医学名著《辅行诀藏府用药法要》中，记载了商代伊尹的《汤液经法》若干经方。其中在五藏虚实补泻类方剂中，中医药的先贤们敏锐地注意到了不同的溶剂对药物的药性发挥具有特殊的意义，从而在兼顾到五藏五味的配伍中 ，小泻肝汤用清浆水煎服，小泻心汤用酢，小补心汤用白酨浆，小泻心（包）汤用麻沸汤等不同的溶剂来煎服，其意义显然是对藏府不同性质，所需不同药物溶液有着比较显著的区分。但是中医的这个传统没有充分继承下来，很多古方，比如治疗心律不齐的炙甘草汤，用清酒来煎煮药物的方法，都被忽略不用，说来甚是可惜。只有很少的经方研究者遵循着古人的科学方案，进行合理的药物煎煮溶剂选择。
但是，这个问题，在当下流行的酵素疗法中，正好可以部分地解决这个不足。酵素用中医的眼光看来，就是药醋乃至药酒。五藏分别对应五味，肝心脾肺肾就对应着酸、苦、甘、辛、咸，所以药物的溶剂应该也有醋、醇（酒）、糖浆、辣味和咸味的溶液，目前，对于古籍所记载的“清浆水”、“白酨浆”所指是何物，有待进一步考证。目前看来，酵素的实践已经证明其有如下作用和用途：
在疾病治疗中的医药作用
一、皮肤
1、稀释10-30倍，涂皮肤上可美化皮肤(经酵素的分解作用，可将脸部毛孔所堆积之废物清除干净，亦能达到去角质的效果)，去除青春痘、扁平尤、皮肤光滑柔嫩，止痒、等。严重皮肤病用原液涂抹，病况轻，视实际情况进行稀释。
备注：用棉签沾着酵素原液涂抹在痘痘上，涂了两次，就去睡觉了。今天早晨起床一摸痘痘没了，连痘印都不明显了。
2、甘油+酵素+水按1：1：1的比例配好（夏天1：1：10），就可以用来护手了。或者与家里的护肤霜兑制后擦效果更好些.
3、脚气、脚癣、脚臭（好像是最好不要超过40度的水，除“臭味”很棒啊，）、手脚干裂等，均可在稀释200-500倍酵素水中治愈。糖尿病引起的烂脚，用酵素原液泡，每天数次，无需换液，脏后再换夜。若液体凉，适当地加温即可，温度在40℃以下。泡后不可用水清洗，刚泡会有刺痛感，过段时间就会好，痛的厉害再加水稀释一下，然后再慢慢增加浓度，泡好以后再逐渐加水稀释泡。
二、内、外伤
（1）外伤
1、可治疗各种多年不愈的皮肤病,刀伤、烫伤、血流不止、发炎等，把受伤的部位泡上或抹上酵素原液，可马上止血，烫伤愈合后无伤痕。可分解消除伤口坏死细胞，达到消炎消肿的效果。（酵素杀菌消炎与快速修复受伤、受损的细胞组织的作用让伤口愈合更快，并同时消减伤口的疼痛感。）
2、烫伤：在烫伤后的瞬间，先用冷水冲洗5-10分钟外，再以粉末酵素疗伤，即可达到消炎、消肿、清除水泡的效果。
2）内伤
1、含酵素原液3-5分钟，每天3-5次，间隔两小时以上，可调节口腔溃疡、牙痛、牙酸、牙周炎等。
2、牙周病：由于牙龈发炎细胞坏死不易清除，可以利用睡前口含酵素，达到清除与消炎的效果。
3、根据病况，稀释10-100倍，用于调治红眼病、电焊伤眼等。
三、食疗作用
1、蛔虫：小孩在连续食用酵素三天后，蛔虫即会大量排出。
2、一杯水加一小瓶盖酵素，可调整胃肠炎、便秘等。早、中、晚空腹喝，每天喝3-5杯。
3、青苹果1个、番茄1个、柠檬1/2个、洋葱1/4个、芹菜2棵（带叶）、生菜2片、蜂蜜2-4汤勺（香蕉1个去皮，可代替蜂蜜）、水2-4杯加2汤勺酵素。每天空腹早、中、晚喝，可以调和阴阳寒热，与其他食物需隔开1小时以上。每天应喝5斤水以上。
4、食用酵素果渣的妙用：嗓子疼、干痒；咳嗽；口腔内的疾患；感冒等等，喝酵素液可以起到治疗的作用，喝酵素液后再口含酵素液就会效果更佳。但含酵素液极不方便，那么含一块酵素果渣却方便而效果显著。所以食用酵素发酵3个月以后，过滤酵素液以后的果渣，希望大家留一瓶将酵素液莫过里面的酵素渣保存，时间越长越好，以备急用。
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