因为食用隔夜木耳丧命，相信很多人看到这条消息，首先的想法就是：肯定是假消息，不相信!
东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
考虑到高昂的医疗费用，家里条件承担不起，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”，这些事件中导致木耳变成“毒木耳”都有一个共同点，那就是在水里泡发了2~3天。
木耳追其根本就是菌类，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。
“米酵菌酸”这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
看到这些，觉得木耳很危险，我们是不是以后都不要吃？其实只要避过雷区，木耳还是很安全富有营养的食品。
1.木耳用冷水泡1~2小时足以，最长也不要超过4个小时。用热水泡，时间还要更短。
2.木耳泡水超过24小时，就不要吃了，尤其在炎热的夏天，更容易滋生病菌。
3.木耳泡水后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
4.泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
综上所述，木耳本身没毒，还是营养价值很高的食品，我们不能因噎废食。只要正确食用，还是可以放心的用木耳做出各种美食的。
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