我告诉你一个秘密,我是绝对不会在外面小店买肉包子吃,因为我是一个曾经的餐饮人。不要给我讲你是真材实料、良心经营,因为现在这个餐饮小店趋势就是“劣币驱逐良币”,良心经营的都被黑心商家给干倒下了,除非你能跳出价格这个圈子进行差异化竞争。
那年刚大学毕业不久,找了份工作不如意,干了不到一年辞职了。于是出来开了一家砂锅米线,其实最初是打算卖面的,砂锅米线只是配角,结果无心插柳柳成荫,砂锅米线越卖越好,后来干脆不卖面专门卖砂锅米线了。由于位置选的好,第一年赚到钱了,但是餐饮这个东西特别是这种小店没有核心竞争力,门槛低,看到你挣钱了,马上就会有人在你旁边开。好日子不到一年,我店的两端不到20米,左边开了家面馆,右边开了家包子店,而且上来就是价格战,说实话,这种小店除了房租水电和人工工资,老板就能落一点高工资,如果当甩手掌柜,那你完全是给房东打工。降价格就相当于降老板的工资。
因为做的就是小区生意,我还是主张要真材实料,我认为消费者的嘴巴是秆称,他们会知道哪家好吃又健康。然而事实并不是这样,先说面馆,定的价格远比我原来卖面价格低,他房屋可贵了近三分之一,但是好的是品种不一样,至少有选择差异化嘛,但是肯定会抢我一部分客户走。我去吃过我觉得他的猪肉臊子牛肉臊子都用的进口冻货,这种原料大家可能心里很抵触,但是我觉得这种反而算不错的东西,因为进口冻货至少是经过海关和食品检验才能进来吧,反而他质量肯定没问题,只是口味差了点。
而那家包子铺更加奇葩,把包子当引流产品。包子肉多皮薄,一口下去满嘴的油,最主要价格低,两公里生活圈内他的价格最低,活脱脱的造出一个网红产品,但是内行人一看就知道他这玩意不在肉馅上动手脚,肯定是赔钱赚吆喝,包子本来费人工,单价这么低怎么也算不过来账。后来发现他在同一个批发市场上拿的肉馅,顺便问了下老板价格,老板说什么东西都加好了的成品包子馅,回家直接用的包子馅6块钱一斤,这个价格你可以想象它的品质,说是淋巴结和肉瘤都是好的,怕是其他东西我都不敢猜测,怕留下心理阴影。
我这个人可以说善良或者叫胆小,始终觉得往嘴里吃的东西不敢乱来,但是材料成本下不去你的价格就下不去,餐饮口味只占的到3成,另外7成靠的是营销和价格。
最后我的这个店在他一岁9个月的时候变成了一家鞋店。而那家包子店,5年了仍然是一家红火的包子店!
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