相信很多小伙伴应该都吃过外面的卤肉面，外面的卤肉面真的非常非常的好吃，他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的，味道真的相当的棒。其实外面做的卤肉都是有技巧的，他们用来做卤肉的汤料都是老汤，所以做出来的卤肉特别好吃，而且还特别的入味！我是一个特别喜欢吃卤肉的人，所以经常会到外面去吃卤肉面，仅仅是为了那一块卤肉，但是总是到外面去吃卤肉面，难免有些小贵，所以就自己在家里尝试着制作一些卤肉。试了很多次之后，发现卤肉的做法其实并不难，只需要按照要求来做，做出来的卤肉不仅色泽红亮，而且还香气扑鼻。
就是因为我从小就非常喜欢吃卤肉，每次看到卤肉的时候，都会流口水，所以才会自己想着在家里自制卤肉！我自己在家里做出来的卤肉，不仅色泽鲜亮，而且还非常的有营养。最重要的是，能够开胃健脾，而且还能消食。今天，我就来给大家讲一讲，我自己在家里做卤肉的配方。
【卤肉配方】
八角12g，小茴香6g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，红栀子2个
【配料】
食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色
【制作方法】
1、把抓好的配方冲洗干净，然后用清水泡半个钟头，然后咱们把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到调料包里面，把所有的配方都这样放到调料包里面
2、 在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪骨头，土鸡肉放进去焯水，然后转成小火炖一个小时
3、汤里要把葱姜放进去，调料包一起入锅，慢火熬制出香味，大约一个小时左右，然后把葱姜捞出来。
4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味，到这一步卤水就制作完了
5、把咱们准备好的各种肉放到碗里，用料酒，生姜片，花椒食用盐腌制三个钟头，这一步可以提前进行。腌制好之后，咱们就可以把肉类放到锅里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中
6、如果咱们准备的是纯肉的话，只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了，如果是有骨头的话，放到卤水里面一定要卤70分钟
【烹饪技巧】
1、大家在制作卤水的时候，配方一定要根据小编的来，如果大家不知道买哪些的话，可以直接让店家帮大家配就可以了
2、如果大家要卤不同的食材，可以把卤水分开卤，这样能够保证卤出来的味道比较纯正
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大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
餐厅大厨透露：不管卤什么肉，多加这2种香辛料，肉越炖越香，越炖越烂！
关注过宝妈的朋友都知道，宝妈家的餐厅已经营业十来天了。虽然疫情对餐厅的生意造成了影响，但好在勉勉强强还能够保住本，相对于许多破产的小饭馆，这已经算是万幸了。宝妈家的餐厅有许多特色菜，其中卤牛肉、卤耳尖、卤猪肚等卤菜系列，也是颇受食客欢迎的招牌菜。
就拿卤牛肉来说吧，五香味十足，软烂的同时还有嚼劲，食客们用它来下酒，绝对一流。想要卤出一手好肉，那么卤料就是成败的关键。像八角、桂皮、香叶之类的基本辛香味，很多的朋友都知道要加。但往往自己在家做出来的，总感觉吃起来不香，没有外面餐厅的好吃！别急，今天就让宝妈餐厅的大厨来教大家一招吧。餐厅大厨透露：不管卤什么肉，多加这2种香辛料，肉越炖越香，越炖越烂！
第一种：陈皮
陈皮可是一味颇有身份的药、食兼具型食材，在中药中，素有“陈皮半夏汤”、“二陈汤”的做法，用来入药。尤其是10年、50以上的陈皮，价格更是昂贵。除此之外，陈皮还是一味解腻增香还能去腥的辛香料。不管是卤什么肉，放上一点它，肉越炖越香，吃起来还没有一点腥味。除了陈皮之外，再搭配下面的这种食材山楂一起，无论是养生还是增香，效果都更佳了。
第二种：山楂
卤肉里通常使用到的是干山楂，在卤肉时放上几克山楂，可以促使肉里面的肉质纤维分离，从而快速炖至软烂。陈皮和山楂搭配在一起，绝对堪称是黄金组合。既增香去腥解油腻，还能提升营养价值。不管是卤什么肉时多加一点，肉越卤越香，吃起来没有腥味，而且还能够快速的软烂。
为了方便大家操作，这里宝妈也分享一个五香味的卤肉秘方，有需要的朋友可以点击收藏。
【卤肉秘方】
八角15克、桂皮15克、香味2克、陈皮10克、山楂5克、干辣椒10克（不能吃辣的可以不加）、草果3个、老抽20克、生抽20克、盐适量、清水10斤
这个卤肉秘方可以卤6~8斤左右的肉，第一次卤时建议用猪肉或者是猪脚搭配牛肉一起卤，用猪肉的油脂以及胶原蛋白和牛肉一起裹挟，卤出来的肉特别香。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
鸡肉类我经常用到的去腥药材有：白芷，丁香，陈皮，肉蔻！
这几款药材属于做卤水，特别是卤鸡类的卤水必用的药材，去腥增香的效果非常棒，可以说白芷和丁香是才是主角，其他的药材可以不放，这两款领头的是白芷！
上面说了做卤水关键的几款药材，只要你家有白芷，卤蛋味道就不会差，记住这一点就行！
下面分享我的卤蛋配方：白芷2片，丁香5粒，陈皮5条，肉蔻1粒，八角3粒，桂皮1块，香叶5片
准备食材：鸡蛋10个，葱姜适量，料包1份
制作方法：
㈠：锅内加入油烧热把葱姜爆香，接着放入香料，小火煸炒出香味，加入生抽，接着加入适量的水烧开，放入盐味调味，加入鸡粉，味精，老抽，糖色调色，小火煮10分钟，卤水就制作好了！
㈡：把鸡蛋清洗干净，锅内加入水，放入鸡蛋小火煮开，5分钟左右用勺子背部敲碎鸡蛋壳，接着煮两分钟，捞出泡水，趁热把鸡蛋去壳！
㈢：把去壳的鸡蛋放入卤水内，小火煮10分钟关火即可，泡4个小时以上，鸡蛋就比较入味，我一般都是晚上煮第二天吃最好！
卤水制作要点：卤水制作时最好是煮几次肉类，如骨头，肘子，五花肉，这样卤水的香味更浓，鸡蛋的味道也更足！
卤水的保存：制作好卤水不用时烧开放凉，可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以，以后卤肉，卤素菜都可以用，记得每次需要加水，加盐味和香料才行，用久了盐味比较淡！
卤蛋怎么才能更入味：入味主要是浸泡，我们煮十分钟后关火，泡的时间久味道才最好！
结语：虽然这个是卤蛋用的卤水，我喜欢先用来卤肉，酱大骨，味道一样很棒，然后在用来卤蛋，这样做出来味道比较香，可以说是一款百搭卤水，有空你可以尝试一下！
哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。
材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
【1】小茴香：
非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
【2】丁香：
香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
【3】桂皮：
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
【5】八角：
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
【6】草果：
也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
【8】砂仁：
中药材，行气调味，和胃醒脾。
味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【9】香叶：
非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
【10】白芷：
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
【11】甘草：
可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
【12】陈皮：
也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
最后附上卤料配方
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以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材
八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
来源：美食作家王刚
五香作为一种香料使用中最为基础，且变化最为多样的应用形式，它的多变就算在最为常见的卤水中，也可以得到一种淋漓尽致的提现。五香卤水使用的香料种类不多，其多变性带来包容，主要是通过五种香料用量的变化来实现，十分适合在居家烹饪中使用，同时也可以演绎出香料应用中的变化之美。
最为常见的五香分别由八角、桂皮、草果、白芷和丁香构筑，这一搭配是合适用于我们常见的卤水。为了方便讲解，所以为五种香料大致赋予了一个用量，例如八角8克、桂皮5克、草果3克、白芷3克和丁香0.5克。像是这种的配置，八角复合传统的卤水味觉，八角的香气比较浓郁，适合用于卤制肥腻度不高的猪肉，蛋类、豆干这类的食材。同时这个配置也可以作为一个基础形态，然后根据食材的变化，调整位置便可以。
例如对于五花肉这类较为肥腻的猪肉食材时，那么将八角和桂皮的位置换一下，变成了桂皮8克、八角5克、草果3克、白芷3克、丁香0.5克，因为桂皮的香气相对于八角比较清新些，可以避免肥腻带来的油腻感。
若是想卤制猪肥肠怎么办？那么可以将草果、八角分别换下位置，变成草果8克、桂皮5克、八角3克、白芷3克、丁香0.5克。草果提升到君料的位置，可以较好的抑制腥臊味，桂皮在臣料的位置，因为桂皮本身对于内脏类食材的腥臊味有抑制效果，如此便能更好的解决猪大肠的异味。
若是制作猪肘呢？则是将八角、桂皮和草果变换一些位置，变成为桂皮8克、草果5克、八角3克、白芷3克和丁香0.5克。
面对较为肥腻的牛肉，那么将草果、八角、桂皮调整下位置，变成桂皮8克、草果5克、八角3克、白芷3克、丁香0.5克。而面对精瘦的牛肉时，则是可以这边变动，草果8克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、丁香0.5克。
对于鸡禽类食材，例如鸡翅膀、鸡腿这类，那么则是将白芷和八角桂皮的位置做出调整，变成白芷8克、八角5克、桂皮3克、草果3克和丁香0.5克
这种五香卤水还可以在变化之后，加入辣椒、花椒这类香料的香料，让它变成为带有川辣口味的卤水，只需要将八角或者是桂皮的位置和草果做出互换即可。
