不少人误认为做卤肉店比较挣钱,一位业内人士曾说:“其实40%的卤肉店都是微利,只有20%的比较挣钱,另外40%是赔钱的。”这个数据真是应了大家口中的“二八定律”,事实上开卤肉店根本没有那么容易赚的。
我舅舅在浙江开了15年的卤肉店,年入20多万,前段时间去拜访他,看到他展示柜里的卤肉,特别有食欲,想让他切下来一盘尝尝,他憨憨一笑,竟然拒绝,我百思不得其解,以为他小气,不疼我这个外甥。
这时他把拉到一边说:“这些肉都是时间较长的冷冻肉做的,肉质不好,基本都是质量很差的冷冻肉,如果不用这种肉做,根本没利润,虽然是冻肉,但经过卤料卤制后,别人是尝不出来的,你最好别吃了。”
舅舅告诉我:“只有大品牌卤肉店才可能用新鲜的肉来卤制,一般的卤肉小店几乎都是用的便宜的冷冻肉。”10斤冷冻肉只能解冻出来8斤肉,这8斤肉只能卤制出6斤熟肉,出肉率并不高,仅仅只有70%左右。
假如,一斤冷冻猪头肉的批发价为5块钱一斤,卤制成熟肉的成本就是12元左右了,这些卤制成本包括:各种香料、气费、水电等成本,如果再加上房租和人工成本,一斤卤猪头肉的成本将达到15元以上,不卖到25元左右,哪有什么利润?
所以,用冷冻肉的成本虽然也不是很低,但利润空间比用新鲜肉大多了,如果你用新鲜的猪头肉去卤制成熟肉,你的综合成本可以达到20元,你只有卖到三十多元以上才有利润,但这个价格足可以让顾客们吓跑。
结语:虽然冷冻肉比较廉价,但大多数冷冻肉食用起来还是比较安全的,只不过口感与新鲜肉比起来,稍微逊色一点,做卤肉没有你想象的那么暴利,如果你想吃到新鲜的好肉,尽量选择大品牌的卤肉店或者自己在家卤制。
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