秋葵,又名羊角豆、黄秋葵、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。
近年来,此菜在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家则成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。
营养价值
1.秋葵的种子可榨油,秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
2.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
功能作用
1.秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
2.秋葵含有丰富的维生素及铁、钙、蛋白质等营养物质,具有防止血管硬化、防毛发脱落、延长青春期、增强内脏功能等作用。
3.秋葵富含锌和硒等微量元素,能够防癌抗癌。
4.秋葵含有丰富的维生素C和可溶性膳食纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤洁白、细嫩。
食用量
秋葵的最佳食用量为每餐50~100克。
食用方法
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
不宜同食
不宜与小米、大麦、小麦、薏苡仁、绿豆、螃蟹等寒性食物同食,否则会加重秋葵的寒性,引起脾胃虚寒。
不宜与海鲜食物一起食用,会导致人体内的尿酸升高,增加痛风病的发生几率。
不宜与草酸食物同食,比如芹菜,会引发结石病。
储藏方法
1.秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。
2.买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。
食用宜忌
1.秋葵宜与番茄、虾仁同食,对身体有补益作用。
2.秋葵适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良患者食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
3.秋葵属性味偏于寒凉的蔬菜,所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
营养食谱
1.五味子西红柿面
人参须10g,麦门冬15g,五味子5g,面条90g,西红柿片150g,秋葵100g,火腿丝60g,高汤800ml,盐、香油各适量。
1.全部药材放入棉布袋与高汤置入锅中煮沸,续煮10分钟,取汤汁备用。
2.秋葵去蒂头洗净,切开;西红柿片、面条放水中煮熟,捞出放面碗中,加盐调味。
3.秋葵放入药膳高汤中煮熟后一起倒入面碗中,搭配火腿丝,淋上香油即可食用。
本品有益气敛汗、滋阴润肺等功效。
2.虾米秋葵
秋葵300克,虾米50克,熟白芝麻1/2小匙,大蒜1瓣,盐、糖各1/2小匙,橄榄油1大匙,胡椒粉1/4小匙。
大蒜去皮,切末;秋葵洗净,切去头部,切小段;虾米泡水,洗净,沥干水分备用。锅中倒入半锅水煮开,放入秋葵汆烫,捞出,以冰水冲凉后沥干水分。将锅中水再烧开,放入虾米汆烫,捞出,沥干水分,盛入碗中,加入秋葵、蒜末及其他调料拌匀,撒上熟白芝麻,即可上桌。
功效:滋润养颜,适用于皮肤干燥者食用。
3.茄子拌芦荟酱
主料:茄子(紫皮、长)500克,南瓜50克,襄荷20克,秋葵20克,芦荟20克,醋10克,大豆油5克,盐3克,胡椒3克
茄子剥皮后煮熟,切成小块;南瓜洗净煮过后切成块;襄荷煮过,对半切开;秋葵用盐揉搓煮熟,切成块状;芦荟去刺、切碎,加入调料做成芦荟酱;茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中,淋上芦荟酱即可。
功效:延缓衰老、美容养颜食谱。
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