猪肚的营养价值及功效

猪肚是动物猪的胃，很多人都吃过猪肚，而且猪肚的烹饪方法很多，既可以凉拌，可以炖汤，还可以爆炒。猪肚的口感鲜香可口是很多老饕喜欢的美味之一。猪肚的营养丰富，含有各种维生素与矿物质。猪肚有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

药理作用

猪肚含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等。

1.对胃蛋白酶分泌有一定促进作用。

2.对胃肠道黏膜和胰腺均有营养作用。

功能作用

猪肚味甘，性微温，具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。

1.补充营养

猪肚中含有丰富的蛋白质，维生素与微量元素，有助于补虚损，健脾胃，对于气血亏损，身体羸弱，体虚患者食用猪肚有补益作用。

2.明目

猪肚中含有丰富的维生素A，有助于保护眼睛，预防夜盲症。

3.安胎

猪肚有补胎气的作用，将猪肚煨煮烂熟后食用最为适宜，孕妇若胎气不足，可以多吃些猪肚来保健。

4.健脾胃

对于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，食用猪肚汤时还可以加些胡椒粉，养胃又营养。

5.养肝

猪肚有养肝健脾的功效，对于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病患者有益。对于糖尿病引起的食欲不振也有一定的缓解作用。

营养食谱

1.百合炖猪肚

猪肚1副，鲜百合50克，胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，随后再用清水把猪肚洗干净并切成小条，葱切段、姜切片备用。

把切好的猪肚条和葱、姜放入盛有开水的沙锅里，盖上沙锅盖用大火煮开后，改用小火炖30分钟，再将百合放入锅中煮30分钟，然后加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅佐餐用。

功效：养阴安神，强壮身体。

2.凉拌猪肚

猪肚1副，白芝麻、鲜酱油、白胡椒适量。

猪肚反复用水冲洗净。把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，即成一道非常不错的冷盘。

功效：适用于胃寒，心腹冷痛，因受寒导致的消化不良、吐清口水，虚寒性的胃及十二指肠溃疡者。

3.糯米猪肚丸

糯米适量，猪肚1具。

糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日食之。此丸健脾补虚。治虚劳不足。

4.糯米山药粥

糯米、山药各30克。

上两味共煮粥。熟后加白糖适量食之。此粥健脾止泻。治脾虚泄泻。

适宜人群

猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、胃痛、下立遗精、小便频数者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎食。感冒期间忌食。

选购方法

新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，且白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实。

而不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开后，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

营养搭配

1.豆芽

猪肚补虚损、健脾胃、助消化、增进食欲。豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者同食，可美肤、增强免疫力、抗癌。

2.莲子

莲子具有养心益肾、健脾涩肠之功效，与猪肚相伍，能起到补脾胃、止泄泻、益肾涩精、补养心气的功效。