番茄馅饺子

食材：面粉350克牛奶260毫升西红柿3个鸡蛋2个木耳10朵

调料: 油10毫升香葱、姜适量盐5克鸡精2克绵白糖2克白兰地酒香油少许

做法：

1、慢慢加入牛奶，用筷子搅拌使其成为啰唆后，用手和成面团。

2、盖上湿布醒20分钟。

3、西红柿上划十字，用开水烫一下，撕去皮。

4、切开后去掉籽。

5、鸡蛋内放入适量盐、糖和白兰地酒炒碎。木耳洗净切碎。

6、西红柿切碎，不用剁，也不要切得太碎。那样容易出汤。

7、切好的西红柿略微攥一下。不要用力攥，以免营养流失，放入鸡蛋木耳中。

8、把面揉好，切成剂子，擀好皮后，最后在西红柿中加入调料搅拌均匀。

9、因为是用牛奶和的面，所以皮可以擀的薄一些，馅料也可以适当的多加一些。

10、饺子的边一定不要捏的太大哟。边厚的饺子不好吃的哟。

好好心得：

1、包番茄馅的饺子，突出的是番茄的鲜味，所以不要放过多的调料。

2、番茄要熟的恰到好处，熟过了，太软的话容易出汤不说，西红柿的鲜味就打折扣了。

3、一切准备就绪在往番茄馅里加盐，馅就不会出汤，

4、和面时一定要注意面的软硬，俗话说的好软面饺子硬面汤，但面不能太软，因为里面的番茄馅含水比别的馅多一些。面太软的话饺子容易塌。

5、煮番茄馅的饺子要比其他馅的时间短一些，不要担心不熟，因为馅本身就是熟的，只要皮熟就可以了，煮过火番茄的鲜味也会减少。

6、如果做软的饼，不太适合用牛奶和面。因为，牛奶会使面粉的筋力加大，影响软饼的口感。