儿孙不愿意继承酱肘子生意 王师傅忍痛公布酱卤绝密

汤料

鸡架子1千克 猪大骨3千克 姜500克

香料包

桂皮100克 八角70克 陈皮80克 香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜 8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香 150克，丁香75克，沙姜片8片。

调料

A料( 味达美酱油1500克，海天生抽1千克， 甜面酱100克，冰糖色 150克，老抽50克，红曲米75克)，味 精80克，鸡粉100克。

蔬菜料芹菜500克，圆葱块800 克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍 松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150 克。

熬制方法

1.熬汤：取鸡架子、猪 大骨分别斩成大块，大火煌水后清洗 干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35 干克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫， 改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白 色，过滤料渣。

2.调味：取熬好的高汤 20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬 菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小 时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤/技 料渣即可。