?饮食决定命运（二）

饮食决定命运---田永胜博士---北京大学哲学博士、中国社会科学院社会学博士后，曾就职于光明日报，中宣部，中共中央文明办等单位。专门研究中国食品与安全，现任中国食文化专家委员会委员。

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癌症呢，一部分癌症确实是由于饮食造成的，我前几年到美国的时候马里兰大学医学院专门研究癌症的一个专家对我说，他说我们人呀，要得癌症其实不容易，因为什么呢，人有两套免疫系统，只有当我们把这两套免疫系统全部摧毁了你才能得癌症，怎么能把免疫系统摧毁了呢，就是我们的饮食结构，我的饮食结构大家知道动物型食品，除脂肪以外含义另外一种含量高的成分是什么呢？就是胆固醇，我们每天需要多少胆固醇呢？300毫克一个人，但是二两猪肉或者是二两牛肉或者是二两羊肉的胆固醇就已经超过了300毫克，也就是说你一天不用多吃，只吃二两肉，胆固醇就超了，一个鸡蛋胆固醇多少呢？也超了300毫克，那么你再吃上一个鸡蛋，也就是说你每天光吃上二两肉和一个鸡蛋，胆固醇就已经超过了你身体所需量的一倍多，大家知道胆固醇跟不饱和脂肪，不饱和脂肪是我们常吃的植物中间他的油脂，不饱和脂肪它不会堵塞我们的血管，饱和脂肪它就会堵塞血管，而动物脂肪全部是饱和脂肪，那么饱和脂肪再加上胆固醇就会造成某些癌症，比如说前列腺癌、肺癌、胰腺癌、子宫内膜癌，还有胃癌、结肠癌，肾癌，这些癌症呢，全部都是由于肉食过多造成的，那么约翰罗宾斯先生还告诉我们一个事实，他说世界上那些国家得骨质疏松症最多？他说就像美国、芬兰、瑞典、新西兰这些喝牛奶很多的国家和民族，得骨质疏松症最多，大家一定很奇怪，说牛奶不是补钙么，怎么牛奶能造成骨质疏松症呢?原来我们人体摄入过多动物脂肪之后，摄入过多的胆固醇之后，必须要排泄出去，那么怎么排泄呢，就是抽取体内的钙质，体内的钙质跟体内的蛋白质结合后，才能把动物的脂肪排泄出去，那么你吃的动物性产品越多，要排泄的越多，要从体内排泄出去的话，它就要抽你骨头里的钙，抽的钙越多，骨质疏松越严重，到严重的时候，可能一咳嗽，骨头就断了，在三十多年前，我们中国人饮食不好的时候，我们没有这么好的条件时，骨质疏松症是非常少见的，那么到现在我们骨质疏松症已经比较普遍了，当然比发达国家来说我们还没有发达国家那么普遍，就是因为我们现在喝奶的量还没有达到发达国家喝奶的量。

那么我们刚才讲的是从美国人的观点看，我们现在看一下我们国家卫生部是怎么建议的，中国2008年卫生部公布，中国人的饮食结构应这样配比，首先每天喝200毫升水，它没有建议大家喝酒，第二谷类，薯类和豆类每天要吃半斤到八两，它指的是干重，蔬菜要吃到6两到一斤，水果要吃四两到八两，大家看这由粮食蔬菜水果构成卫生部建议的饮食结构的主要成分，而这个成分恰恰就是我们中华民族传统的饮食结构，什么呢？以植物为主，而肉类是多少呢？50到75克，75克还不到2两，大家注意了不到二两，因为二两的时候胆固醇就超标了，所以我们卫生部定的是75克，75克还是指重体力劳动者，就是指那些非机械化的种地，非机械化的炼钢工人啊，还有体育运动员，向我们现在很多人都是轻体力劳动者，每天没有付出太多的活动，出门就坐车，回家就坐沙发，到单位就坐办公室，这都是轻体力劳动者，轻体力劳动者每天只需要50克肉，营养就够了，鱼虾类50克就够了，100克也是指的重体力劳动者，蛋类也是25克就够了，重体力劳动者50克，也就是说轻体力劳动者每天吃半个鸡蛋都不到，因为一个鸡蛋是超过一两重的，那么25克就是一少半，从营养的角度讲，你每天吃这么些营养就够了，专门强调第四层是大豆和坚果，30到50克，因为大豆和坚果是补钙的最好的食品，中华民族五千年以来最好补钙的食品是豆制品，不是牛奶，因为中华民族是这三十年来才引进来的饮食方式，中华民族五千年来，就是靠豆类来补钙的，卫生部建议奶制品300克，最后是油25到30克，盐6克，所以很多朋友一定听说过吃饭要少油少盐，少油少盐就来自于国家卫生部的建议，可是很少人说我们要少吃肉，因为很多朋友就想了，特别是中老年朋友，现在就一个孩子，一个外孙，一定不能让他受我们那个年代的苦，想吃多少就吃多少，想吃什么就吃什么，可是大家就没有想过，孔老夫子讲过一句话“过犹不及“，什么东西过了度它带来的危害，比那个不及的带来的危害还要大，饮食也是这样，我们每天需要多少营养，就吃多少，如果你每天吃进去的营养大于你需要的营养，怎么办呢？就是富贵病！

我举个例子，我们每天需要多少的蛋白质呢？只需要0.8乘以你的公斤数，比如你50斤重，那么你只需要40克蛋白质就够了，40克蛋白质如果你能吃进250克粮食，你在吃上蔬菜水果，再吃上豆类，你的蛋白质已经够40克了，但是你吃进去100克蛋白质，也就是说你多了60克怎么办呢？多余的身体吸收不了，就需要排泄，排泄就要抽取你骨骼里的钙质，你的肾脏、肝脏配合，它要把你多余的蛋白质排泄出体外，增加你的肝脏和肾脏的负担，那么你天天吃进去100克，甚至100多可蛋白质，那么你的肾脏和肝脏不可能天天给你排出去，那么怎么办呢？剩下的每天排不出去的，还没排完第二天又吃进很多来，那怎么办？它就开始堆积在你的腹部，堆积在你的腿部和血管里，这时候将军肚就出来了，肥胖就产生了，血压就搞了，血脂也高了，血里本来就没有脂肪，哪来的脂肪呢？都是你吃进去的，这时候脂肪肝也来了，富贵病就产生了，再严重呢，癌症就来了，说我们的疾病呢，很多病叫富贵病，什么叫富贵病呢，因为你有钱了，很多人不节制自己的饮食，你就大块吃肉，大碗喝酒，最后富贵病，前几年我到湖南出差参观博物馆，它那有一个长沙马王堆汉墓出土的一个贵夫人，出土以后肉体还栩栩如生，一生给她检查她死于什么病？她就死于富贵病，她死于什么呢？多发性症状，且跟吃肉有关，而且这个贵妇人生怕到了阴曹地府没肉可吃，做了很多猪牛羊的模型，放到她的坟墓里，两千多年前他们吃的食品，跟我们现在吃的食品安全性是不可同日而与的，两千多年以前的贵族，他们吃肉过多都会死于富贵病，你更何况我们的今天，我刚才说到蛋白质，刚才我也举例了胆固醇，每天不能超过300毫克胆固醇，超过就会造成癌症等多种疾病，然后还有油盐，我们卫生部建议的，我们每天自己吃要本着量出为入的原则，我们每天需要多少营养，就补充多少营养，我不要吃太多的营养，然后给身体造成负担，大家想过没有，这个吃东西跟赚钱是不一样的，赚钱多，存入银行，你花不完传给你儿子，你儿子花不完传给你孙子，你能传下去，但是这个营养不行，你不能说你吃个大肚子，传给你儿子去，然后将军肚出来了，但是你不知道美国科学家研究，说我们人体的腹部每增加一英寸脂肪，我们体内的毛细血管就增加四英里长，大家不要小看这一英寸哦，四英里长毛细血管，它会给你的心脏带来多少负担，为什么呢，你的心脏多泵出四英里长，毛细血管的血液不停地供给你多出来的这块肥肉，这是从心脏。然后多余出来的这部分肉，它要有废物排泄啊，它有毒素要排泄，肝脏和肾脏的负担就增加了吧，你多余的好几十斤，走路站着会给你的两腿带来负担，也就是说肥胖给你的五脏六腑都带来负担，而肥胖就是得癌症的一个最重要的因素，所以我们看到，美国人的腰围那么粗，走不动，腿那么粗，然后我就说看到美国大街上肥胖的人也不是特别多，他说肥胖的人呀都坐在车里头，走不动，他们就开着车直接到麦当劳窗口，把钱付了，把食物接进去，在车里吃，走不动路，再开车回去，所以他们的健康状况也很不好，我们光看到饮食方式多么的光鲜了，想怎么吃就怎么吃，想吃什么就吃什么，这日子多好啊，这日子是很好但是后果却不好，大家没有看到后果，光看到表面光鲜了。卫生部建议城市男性应该怎么吃，城市女性应该怎么吃，大家看无论怎么样都是告诉我们，要以粮食蔬菜水果为主，而不是以肉蛋奶为主，要知道，这个奶制品我专门讲一下，说我们中国有十三亿，中国有多少头奶牛，有多少头奶牛产的奶能够供给我们十三亿人口，那么当奶牛产不了那么多奶的时候，大家又想喝那么多奶的时候，怎么办呢？这也是为什么这么多年来，为什么奶制品一直问题不断，因为我们现在养牛的条件，跟国外是根本没法比的，我曾经参观中部一个省份的奶牛场，他给奶牛喂什么呢？干草，那个干草已经发霉发黑了，我说你们怎么就给牛喂干草，他们说加上化肥，我说你为什么给饲料加化肥啊?增加氮含量，以前是奶产出来后加三聚氰胺，增加蛋白质含量，现在国家查的严了，他就在给牛吃的时候，给牛吃进去，草加化肥增加蛋白质含量，如果你不去，你根本了解不到这些情况，然后奶牛呢要怎么才能产奶呢？它得怀孕，如果奶牛生下小牛，过了很久没有怀孕，它就不产奶了，现在的奶牛场为了让奶牛怀孕呢，他就用各种技术手段，摧它发情，必须得摧奶牛发情，给它注射激素，让它发情以后，给它人工受精，这个奶牛坏了孕，它才能接着给你产奶，这个过程中间，奶牛用各种药物摧奶，挤奶，这个过程中奶牛就会产生各种各样的疾病，这样一来各种各样的问题就出现了，我在后面再讲，那么牛奶的营养价值是多高呢？我现在问问在做的朋友们，大家都说这个牛奶是补钙，我想问一下你们知道一百毫升牛奶含钙是多少么？知道的举个手。。。没有啊，好几千个朋友没有人知道100毫升牛奶含钙是多少啊？！那怎么相信说牛奶的含钙量高呢？牛奶100毫升含钙量104毫克，这是个什么概念呢？同等重量的白萝卜，含钙量多少呢？164毫克，也就是说同等重量的白萝卜含钙量比牛奶高60%，同等重量的白萝卜叶子含钙多少呢？210毫克，也就是同等重量的白萝卜叶子含钙量是牛奶的两倍，牛奶的蛋白质含量是多少呢？有没有人知道的？。。。也没有知道的，也没有，蛋白质含量2.5克，这是我们国家的标准，鲜奶的标准2.5克，2.5克什么概念呢？一个2两的馒头的蛋白质含量都超过了2.5克，这就是我们不知道的，牛奶的营养价值，谢谢大家。

感 恩 辞

一粥一饭，当思来处不易。

半丝半缕，恒念物力维艰。

饮食约而精，园蔬愈珍馐。

勿贪口腹而恣杀生禽。

感恩天、地、君、亲、师。