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白菜的寓意取自白菜的谐音,意为“百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的含意。每到冬天,家家户户都要囤积点大白菜。大白菜物美价廉,味道清甜,怎么做都很好吃。猪肉白菜炖粉条,醋溜白菜……冬天就要来了,提前攒足各种大白菜做法准备过冬吧。
白菜包包
图文 |辽南蟹
原料:
大白菜叶子适量、猪肉馅料适量、葱姜适量、蒜黄适量、木耳适量、盐适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、芝麻油适量、淀粉适量
做法:
1、材料图。
2、肉馅加调料加葱姜碎蒜黄碎黑木耳碎拌均匀。
3、白菜叶子焯水,过凉,淋水。
4、取一片白菜叶子,入一团肉馅。
5、包起来。
6、摆在盘子中。
7、上笼蒸15分钟。
8、将蒸出的汤水倒入小锅中,烧开勾芡,淋芝麻油。
9、淋回盘中,放上辣椒碎和小葱碎就可以上桌了。
小窍门:
1、白菜焯水变软就可以用了,不要过煮。
2、这道菜,馅料现拌现用,所以全料加入,如果不是现拌现吃,独拌肉馅,临操作时再加菜碎,避免菜碎腌过不好吃。
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大白菜肉馅生煎包
图文 |爱跳舞的老
原料:
面粉500克、糖3克、发酵粉5克、温水250克、大白菜肉馅700克、葱适量、大白菜700克、猪肉糜600克、鸡蛋1个、胡萝卜70克、金钱菇20朵、植物油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、料酒适量
做法:
1、准备好食材
2、金钱菇用清水泡发好,漂净,切碎
3、胡萝卜洗净切碎,放入油锅煸炒至转色
4、放入金钱菇煸炒几下,关火。
5、放入猪肉糜,如果肉比较瘦,可以加些植物油,
6、磕入鸡蛋,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,鸡精,姜末,葱花,芝麻油,
7、往一个方向搅拌上劲
8、大白菜洗净,放入开水焯一下,捞出,切碎,挤去部分汁水
9、放入猪肉馅里,再搅拌匀,馅料就完成了
10、准备好面粉
11、面粉、糖、发酵粉放入面包桶,,加温水
12、按面包机的搅拌功能搅拌2个程序
13、再按发酵键进行发酵至原来的2.5倍大
14、把发酵好的面团取出,再分成相同量的纪子,揉圆,用保鲜膜盖住,醒20分钟
15、擀成面皮,放入适量肉馅
16、包成包子胚
17、用保鲜膜盖住,醒25分钟
18、取平底锅,冷锅放入植物油,油要多些,放入包子胚,中火煎至底部成型
10、放入2小勺清水,盖上锅盖,煮至水干,
11、煎至两面金黄色,撒些葱花即可上桌。
小窍门:
1、面粉里放些糖,可以帮助发酵。
2、因为是生煎包子,所以要加些水煮一下,否则肉馅不用容易熟。
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辣白菜炒五花肉
图文 |芹意
原料:
猪五花肉100g、韩式辣白菜适量
做法:
1、五花肉切薄片;
2、辣白菜切大片;
3、起炒锅,无需加油,过热后加入五花肉片,小火慢慢煸炒;
4、炒至五花肉熟,开始吐油;
5、加入辣白菜片和适量泡菜汁,继续煸炒;
6、煸炒3、5分钟,至五花肉和辣白菜呈同一色泽入味即可。装盘,配上一碗米饭,开搓!一碗饭够吗?
小窍门:
1、此菜胜在五花肉浸透了辣白菜的滋味,肥而不腻;辣白菜吸收了五花肉的油脂,味道更加醇厚丰富,而且经过煸炒后的辣白菜口感依然十分爽脆。
2、操作要点在于煸炒要充分,让肉和辣白菜的味道充分融合,不要忘了加上点儿腌辣白菜的汤汁,千万不要加水噢!
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蒜蓉白菜
白菜心一个、葱一段、姜一块、蒜一头、青红椒少量、香菜小量、盐5克、糖10克、生抽5克、淀粉一勺、烹调油适量、辣椒油适量、花椒油适量
做法:
1、材料图。
2、白菜心一切八开,清洗后充分淋去水。
3、将白菜摆在大盘中。
4、蒜和姜一朵蒜配一小块姜,用压蒜器压好,其它配料改刀,准备一碗淀粉水,这里的水可以用高汤。
5、起锅倒油,炒香小料。
6、淋淀粉水,加生抽盐糖调味。将炒好的小料铺在白菜上,上锅蒸十二分钟,出锅淋花椒油辣椒油,点缀香菜即可。
小窍门:
1、白菜尽可能不要有水。
2、蒸的时间会跟锅具有关系,自行调整。
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白菜炖豆腐
白菜适量、老豆腐适量、五花肉适量、粉皮适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、肉汤适量、胡椒粉适量、老抽适量、烹调油适量
做法:
1、材料图。
2、粉皮提前用水泡发,急吃可以用热水。
3、将食材改刀成块。
4、起油锅,将豆腐下锅炸香。
5、炸好的豆腐,炸豆腐的时候,顺手放了几片胡萝卜两段葱和两片姜,这样可以增加油脂的香味儿。炸过豆腐的油,我直接做辣椒油的,挺好呢。
6、将油倒出后,下五花肉,炒出油后放葱姜碎爆香。
7、下萝卜豆腐和白菜。
8、下泡好的粉皮,
9、加上盐老抽,倒入高汤,实在没有肉汤,加水也可以,不及肉汤味道浓郁。
10、大火烧开,转小火炖透。
11、中间开盖检视,避免糊底
12、将出锅时加上糊椒粉和一点点糖和味儿,吃时放上香菜蒜苗碎。
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白菜肉渣炖粉条
图文 |君梦深蓝。
原料:
大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、生抽适量、盐适量
做法:
1、主料:大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克副料:葱、姜、蒜、干红辣椒
2、粉条用温水泡软
3、大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置
4、锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香
5、佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒
6、猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒
7、滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
8、冲入开水炖制
9、将泡软的粉条放入锅中炖制
10、加入适量的盐
11、转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制
12、炖制汤汁浓稠时即可
小窍门:
1、新鲜白菜本身受热后会出水,所以炖制时水不要加太多;
2、粉条泡发不易过久,在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。
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