今天无意中在微信上看了一个报道，看完后感觉心里有点不舒服啊，因为我从小就喜欢吃奶油蛋糕。大学的时候更是喜欢到学校门口买那种价格不贵但奶油又不少的小蛋糕。虽然以前在网上也看过类似的内容，但都是直接忽略的，因为毕竟自己是卖烤箱的，同时自己也喜欢做烘焙，买的材料也是用的好材料，毕竟是自己吃的嘛，一定要好。
上个星期有客户，拿着一张不知道哪个群里的的广告图片，是卖起酥油的，问我买着放心吗？我一看，那张图，吓了一跳，这起酥油也太便宜了吧，看着整个图片上面黄黄的油，以及其它方面看着很火爆，吸引人买的那些文字，我顿时心里不放心，赶紧对他说：建议你去正规的地方去买，看别人买的多，评价好，价格合理的，而不是一味的低价，这种产品可能质量没保证。
我能说什么呢？我也只能说这些，还好，今天看到了这个报道。再加上网上也有文字跟视频，这里我就结合一下，发出来，分享给大家。请各位朋友千万不能买廉价的奶油！
到了这里，我先找了一段视频，给大家分享一下。
转自齐鲁晚报：
奶油是绝大多数人都喜欢吃的甜食，甜腻爽口。面包、蛋糕、泡芙都会使用奶油做调味品。生日、庆典、婚礼，消遣，奶油蛋糕是多数人的首选，老少皆宜。但据业内人士透漏，廉价奶油为人造奶油，食用后对人体的伤害很大。那应该怎样鉴别人造奶油呢？本期实验室为您揭秘。
》》记者调查：
市面上有两种奶油，植物奶油和动物奶油。植物奶油即人造奶油，提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，植物油转化成植物奶油需要一个氢化过程，在这个过程中，会产生反式脂肪酸，危害人体健康。
奶油，来自于牛奶，各种奶制品都是牛奶通过各种工艺制作出来的，奶油怎么可能是植物的呢？所以，奶油，最天然的是来自动物，而不是植物。
动物奶油从牛奶里提出来的，成本高，不好打发，即使打发好后，裱花也很容易瘫软下来，不好成型。而且动物奶油闻起来也没有甜腻的香味，保质期也不
够长。所以许多商家愿意用植物奶油来欺骗消费者。
市面上被广泛使用的植物奶油有维益金钻植物淡奶油、爱护牌植物淡奶油，二者的价格在20元一升左右。动植物混合奶油有维益和牧动植物混合奶油、乔艺800动植物混合奶油，二者的价格在30元一升左右。动物奶油有安佳动物淡奶油、蓝风车淡奶油，二者的价格在50元一升左右。
据了解，维益金钻植物淡奶油被市面上多数蛋糕店使用，因为它“口感好，容易打发，容易塑性。”据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店从事12年裱花工作的裱花师邱富波介绍，一升动物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。动物奶油由于成本高，不容易打发和塑性，所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。
以上说明可以通过价格来简单的鉴别动物奶油和植物奶油。此外，还有哪些方法呢？
》》实验地点及实验员：东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店，裱花师傅邱富波。
》》实验过程：
**实验一：
等量的奶油，植物奶油打发量更多
观色、闻味区别动植物奶油
邱富波选取了在市面上均被使用的3种奶油，爱护牌植物甜奶油、维益和牧动植物混合脂奶油、蓝风车动物奶油。爱护牌植物奶油-18℃冷冻保存，取出一瓶冷冻好的爱护牌植物奶油，奶油状态就像是小布丁雪糕，呈奶白色。维益和牧动植物混合脂奶油-18℃冷冻保存，乳黄色，具有甜腻的味道，跟电影院售卖的爆米花具有相似的味道。蓝风车动物奶油需2-8℃冷藏保存，不可冷冻，因为冷冻后会使奶油油水分离。
邱富波选取0.5升以上3种奶油开始打发。5分钟后，爱护牌植物甜奶油已经被打发好，奶油质地细腻，颜色呈奶白色，吃起来甜腻爽口。维益和牧动植物混合脂奶油也被打发好，但质地不如前者细腻，呈乳黄色，甜腻的味道格外重。而蓝风车动物奶油很难被打发，奶油很稀，5分钟后，奶油质地很粗，其中有不少小气孔，味道清爽，呈乳黄色，牛奶味。将3种奶油，分别倒入盘子中，很明显地看出，植物奶油、动植物混合脂奶油、动物奶油奶油量依次递减，植物奶油比动物奶油多将近1倍。
邱富波说，由于动物奶油奶味重，甜味淡，为了调味，在平时使用的时候都会添加白砂糖，不然没有甜味。通过这个实验就告诉我们，在平时鉴别植物奶油和动物奶油的时候，可以一观色，动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的，植物奶油却是纯白的；二闻味，动物奶油牛奶味重，甜味淡，植物奶油的香味来自香精，感觉有点“甜腻”。
**实验二：植物奶油更易塑性和保存
3种奶油打发好后，邱富波分别做了3多玫瑰花，植物奶油和动植物混合脂奶油很容易塑性，动物奶油塑性后，花瓣上已有很多气孔。2个小时后，用动物奶油裱好的玫瑰花底部开始溶化。15个小时后，3朵玫瑰花出现不同程度的“发泡”，植物奶油最轻，变化小；动物奶油裱好的玫瑰花已经瘫软在蛋糕盒子上，油水分离，开始流淌。
邱富波说，通过这个实验告诉消费者，如果您买到的是动物奶油，在2-8℃的环境下还能维持原型，不然，像这样的夏天买回家的动物奶油蛋糕，已经油水分离，“奶油化了”。
》》专家答疑：
记者咨询江南大学食品专业博士生田甜得知，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
主要表现在：1、降低记忆力。2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。3、易引发冠心病。4、容易形成血栓。脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。6、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
反式脂肪酸总是披着各种“外衣”泛滥在市场上，以繁多的代名词“迷惑”消费者，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。
因此，人们在超市里购买食品时要注意看清标签说明，在购买蛋糕时请先尝尝蛋糕的口感和味道。
看到这里，我相信亲一定不会再去看或者关注那些廉价奶油了~
烘焙是很快乐的一件事，希望各位亲烘焙一定要选高质量，价钱合理的奶油，而不是便宜的。同时，喜欢吃 甜点以及披萨西点的各位亲也要注意了，最好去正规实体蛋糕店去买，或者自己入手一款烤箱，买点材料，亲自动手烘焙属于自己的美食吧！
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