梅菜扣肉的做法大全_梅菜扣肉的家常做法

五花肉：补肾、滋阴、益气；
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳；
八角：理气、止痛、温阳；

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸
一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

主料

五花肉	梅干菜

辅料

生抽	老抽
冰糖	八角
桂皮	葱姜
盐	油
白酒

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做法

• 1.

  梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

  
• 2.

  五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

  
• 3.

  炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

  
• 4.

  锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

  
• 5.

  直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

  
• 6.

  靠出的肥油撇出

  
• 7.

  泡好的梅菜放入锅中

  
• 8.

  倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

  
• 9.

  煎好的肉稍凉后切成片

  
• 10.

  肉皮向下，均匀排在饭碗中

  
• 11.

  上面铺上梅菜

  
• 12.

  放入高压锅中蒸制

  
• 13.

  20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

  
• 14.

  接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

  
• 15.

  找一菜碟，倒扣即可

  

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂