如何把肉炖得又熟又烂又好吃？记住这4个小窍门，绝对吃好五花肉

许多时分各人都以为要想把肉炖的烂一点就用高压锅时光长一点就好了。可是实在要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有许多考究的哦。假如说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，大概有两个缘由：其一是在质料肉上锅的时分，同时放盐了，另有就是买的肉欠好。

炖肉比拟烂的经常使用办法：

1、后加盐：盐能减速肉中蛋白质凝结，使肉不容易煮烂。

2、放几片干山查可使肉烂的更快。

3、半途假如需求加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以坚持水沸微开为好。这时候，汤面的浮油不容易翻腾，锅内构成气压，既坚持了肉汤的温度，又使汤中香气不容易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也坚实。因为大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

食材预备：

猪肉 800克

植物油 1勺

料酒 2勺

红烧汁 1勺

白糖 1勺

食用盐 1勺

大料 过量

辣椒 过量

做法步调：

（1）新鲜肉洗净、切好；

（2）热锅热油下锅炒；

（3）翻炒变色放糖、料酒；

（4）放红烧酱油味道好，光彩也好；

（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放过量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅便可；