第三十集
神垕镇——守正出新变中求进
《记住乡愁》主题曲《乡愁》词：
多少年的追寻，
多少次的叩问，
乡愁是一碗水，
你可记得，
土地的芳香；
妈妈，
你可知道，
儿女的心肠。
一碗水，
一杯酒，
一朵云，
一生情。
神垕镇——守正出新变中求进
（央视中文国际频道20170215《记住乡愁》第三季第三十集）
每个周二的清晨，十里八乡的人们，都会小心翼翼地带上各自的宝贝，风雨无阻地来“赶早集”。瓷器间相互碰撞所发出的清脆声音，就成为了神垕古镇人难忘的家乡记忆。千年以来，不同品类的瓷器，从这里源源不断地运往各地。也有客商慕名而来，有的甚至扎根于此，神垕古玩集市也就应运而生。经历过历史的风雨，至今依然红红火火。当现代化进程下的快生活，一路推动着神垕向前发展，古玩集市却依然保持着当年的优雅，既满足了瞬息万变的时代需求，又时时提醒人们，不忘古镇曾经的从容生活。
记者杨阳：“如梦如幻的色彩，千姿百态的造型，川流不息的人群，还有天籁般的瓷器碰撞声，铺展出这个陶瓷古镇的市井画卷，也延续着千百年来人们对美的追求。古玩集市既是对活着的古镇的生动诠释，也是对神垕顺势而变生生不息的发展见证，更是人们对过往生活的深深眷念和怀想。”
“进入神垕山，七里长街观。七十二座窑，烟火遮满天”， 这是明清时期，民间对于盛产陶瓷的神垕古镇的形象描述。如今，走进神垕，一眼望去，有数不清的烟囱直插云霄。虽然随着时代的变迁，这些烟囱早已闲置，但它们却成为这个被称为“钧瓷之都”小镇的标志符号。
古老的驺虞河穿镇而过，连接古镇的五座寨门和寺庙宫观、会馆祠堂，一应俱全，镇上的条条胡同，通往一座座建于明清时期的大宅院。每一座宅院里都有古窑炉，人们在这里从事着生产和经营，把日子过得有滋有味，悠然自得。
神垕陶瓷兴于唐，盛于宋，所谓“纵有家财万贯，不如钧瓷一片”，说的就是源于神垕的钧瓷。“入窑一色，出窑万彩”的钧瓷，因其变幻莫测的色彩，而蒙上一层神秘的面纱，也让这座因瓷而兴的古镇，有了许多动人的传说。
相传，北宋时期，宋徽宗看腻了青白瓷器，有一次，他梦到一对“红似朱砂，晶莹透亮”的花瓶，醒来便传旨到神垕，要求当地匠人烧制，眼看圣旨规定的时限临近，当地的窑工们却怎么也烧不出皇帝梦中的花瓶，一位特别孝顺的窑工女儿，看到父亲难以完成皇命，心急如焚，有天晚上，善良的女孩梦见一位白胡子老人，告诉她烧造瓷器不能墨守成规，要变中求进，老人用一根柴火棒写下“心血”二字之后，就突然消失了。姑娘醒来后知道是神仙点化，便决心以身相试，成就“心血”之作。于是，当炉火烧到决定釉色的关键时刻，姑娘登上窑顶，纵身跃入窑炉，希望用自己的气血融入花瓶，成就钧瓷的变化。当这一炉瓷器完成时，窑工们终于得到了一对晶莹玉润，艳丽如血的花瓶。宋徽宗见到花瓶后极为满意，于是颁旨在神垕建造官窑，用于烧造宫廷御用瓷器。
河南省工艺美术大师尹建中：“因为之前烧出来的天青、月白，红色很少。咱神垕还有句俗语就是，‘想要穷，烧钧红’，证明钧红很难烧，你烧穷烧砰，也烧不出来钧红。这件故事启发了窑工们，在这釉色的研发研制上，这都是经过千百次试验，逐渐慢慢慢慢地，钧红就逐渐烧出来了。”
用生命和心血换来的钧瓷“窑变”，深深地感染了所有人，以身祭窑，投身火海的姑娘，也因此被人们奉为“金火圣母”，从那以后，创新求变就成为神垕窑工们的不懈追求。他们经过反复试验，最终以“十窑九不成”的艰辛，烧制出了色彩变幻莫测的钧瓷，也迎来了神垕瓷业的兴旺发达。
郑州大学教授汪振军：“黄金有价钧无价，纵有家财万贯，不如钧瓷一片。钧瓷为什么会这样的宝贵？就是因为它的窑变，它的色彩变幻无穷，所以说变是它的灵魂。《周易》说，‘广大配天地，变通配四时’，神垕人正是以这种理念来改变自己的生活，指导自己的生活，发展自己的生活，丰富自己的生活。”
走进神垕的每一条胡同，都能看到用烧制瓷器的笼盔砌成的古旧墙体，从这样的墙边走过，仿佛还能看到蒸腾起来的阵阵热浪，听到开窑时钧瓷开片发出的美妙声音。神垕古镇钧瓷文化学者苗广欣：“笼盔它烧瓷器，书名就叫匣钵，就是烧的时候，把瓷器放到匣钵里面烧。但是，笼盔用得比较多了，用的时间比较长了，因为烧窑温度比较高，笼盔就出现裂纹了，变形了，聪明的神垕人就变废为宝，把它砌成墙，盖成房，就是神垕人说了，‘神垕街七里长，家家都有笼盔墙；神垕街一大怪，院墙都用笼盔盖’。”
神垕人爱听戏，周边的各个曲种，无论曲剧，还是豫剧，都来者不拒。做瓷烧窑是个体力活儿，过去的窑工们在辛苦劳作之后，都爱去戏台周围坐一下，听着熟悉的唱腔，放松自己的疲惫。
记者杨阳：“百不同风，十里不同俗，神垕的这方水土所孕育出来的文化，也独具特色。在过去，人们把顺着绳索下煤窑的工人，叫着‘一根绳’，把推着独轮车，四处叫卖的人叫作‘一道辙’，而把窑工们供养的戏班叫作‘一把泥’。如今，随着时代的变迁，前两种行业都已经逐渐消失，唯有‘一把泥’和依然蓬勃发展的钧瓷一道，成为古镇文化传承的活着的标本，也成为神垕变中求进的见证。”
“一把泥”戏班起源于宋朝，按照神垕当地的传统规矩，在制瓷行业的各个工种都要拿出一点时间，专门为剧团制作瓷器，取“一人一把泥，养活戏班”的意思，而得名“一把泥”戏班。上世纪80年代后期，随着娱乐方式的多样化，神垕“一把泥”戏班逐渐没落，古老的唱腔在古镇上就此消失。
2010年，在陶瓷厂工作的贺小娟提出，要重组戏班，恢复“一把泥”剧团。“一把泥”剧团重新唱了起来，剧团成员都是各个陶瓷厂的工人，他们白天做工，晚上排练。刚开始的时候，大家只是演出过去的一些老戏，没过多久，贺小娟就发现来看戏的人越来越少，如何在现代环境下立足，让“一把泥”再次成为神垕人的精神寄托，是贺小娟那时想得最多的问题。神垕镇“一把泥”剧团团长贺小娟：“咱想着叫年轻人也喜欢上这戏，这戏慢慢等于是不会断，我才想起来排这《金火圣母》嘛，这是神垕人的历史，也是神垕人的精神，我想叫这精神也能传下去。”创新的工作，说起来容易，做起来难，排一出新戏，对从来没有创作经验的贺小娟来说，更是难上加难，整整五年时间，贺小娟每天早上五点到陶瓷厂上班，一边干活，一边想戏词，下班后再和剧团成员一起排练，最终，他们根据神垕当地“窑变”传说，改编的创新戏《金火圣母》完成了。
台词：“还不知道能烧成啥样啊？这钧瓷全靠窑变，偏偏这窑变咱也没法……”2015年夏天，在神垕窑神庙里，已经消失多年的“对台戏”再度上演，并排的两座戏台上，一边是传统剧目《三娘教子》，另一边就是历经五年终于亮相的创新戏《金火圣母》，老唱腔玩出了新花样，首演就大获全胜，一年多的时间里，《金火圣母》演出了40多场，“一把泥”剧团重新焕发出勃勃生机。
从古老的“窑变”，到“一把泥”剧团的历史新戏，神垕人在传承与创新中，创造出新的色彩与生活。而这份创新精神也潜移默化地融入到了古镇人家生活中的点点滴滴。
记者杨阳：“漫步在古镇街头，豆腐菜的清香，在古老的巷弄当中飘散开来，这是当地最具特色的美食，也是许许多多在外打拼的神垕人，儿时的记忆，家乡的味道。一碗碗豆腐菜传承了数百年，如今，在守正出新的神垕人手中，演绎出了万千滋味。”
在神垕老街上，各色各样的当地美食数不胜数，当地人把它们统称为“窑工菜”，在这众多的“窑工菜”中，最出名的是豆腐菜。
每天早上，天还没亮，老于家炖豆腐菜的大锅，就已经热气腾腾地冒出了阵阵鲜香。72岁的于国印忙里忙外地招揽生意，儿子于红涛和儿媳掌勺，烹制出一碗碗诱人的豆腐菜来。记者杨阳：“这个应该是当地人都特别爱的一种美食了，是天天要吃吗？”神垕镇豆腐菜传人于红涛：“基本天天吃。”传统的豆腐菜用羊肉炖汤，烩以本地的油炸豆腐丝和粉条，加上自家制作的烧饼，吃下去解馋扛饿，因此深受窑工人的喜爱。于家豆腐菜的秘诀，全在这一锅从不熄火的羊肉老汤上。十几年前，随着人们品味的变化，一直由父亲掌勺的于家豆腐菜生意，一度变得冷清起来，儿子小于就开始琢磨，如何能把豆腐菜的味道做得更足，也更有营养，特别是要解决“常吃豆腐菜容易上火”的问题，为此，小于没少和老于商量，但是老于坚持这锅老汤是于家传了七代的根本，要的就是这锅原汁原味，怎么可能变呢？杨阳：“他是那种特别激烈的反对吗？”于红涛：“对啊，肯定啊。”杨阳：“怎么个激烈法啊？”于红涛：“有时候不吃饭，反正很跟我闹别扭吧，这样。”杨阳：“这么严重，还不吃饭。就反对你改变这个配方？”于红涛：“那是嘛。”有一次，老于生病卧床，小于终于得到了掌勺的机会，他把自己偷偷研究了很久的新配方下了锅，当小于把精心制作的新配方豆腐菜端给父亲吃时，老于却没有察觉出其中的异样，小于知道自己成功了。新加入用以平衡羊肉汤热性的中药材，并没有影响老汤的滋味，小于压制住内心狂喜，连续做了三天豆腐菜给老于吃，老于终于坐不住了，老父亲说，豆腐菜不能常吃，常吃了会上火。于红涛：“我好说歹说让老父亲坚持吃了三天，不但没有上火，病也好了。老父亲看着顾客越来越多，味道也比原来更好，他就肯定了我现在的做法。”慢慢地，“老于家的豆腐菜吃了不上火”的消息，传遍了古镇，一时间顾客盈门，天天爆满，生意越做越好，老于也就放心地把店铺交给小于经营了。
小于的女儿还在念大学，学的是电子商务。知识丰富了，眼界也开阔了，她开始设计豆腐菜的真空包装，并且尝试网络销售。可是，在小于看来，这根本就是在胡闹，因为豆腐菜就要吃热乎的，而且自家生意好，根本不愁卖，可是，女儿却告诉他，只守住传统的店铺销售渠道，总有一天会被淘汰，她坚持的是自家豆腐菜的品质，要创新的是销售模式。于红涛女儿于佳萌：“现在的人生活节奏快，我们年轻人根本没有时间来店里吃，一些老年人生活不便，更需要我们送货上门。”最终，小于同意了女儿的要求，如今，新的网络销售渠道已经建立，传统的神垕豆腐菜再次实现了突破，卖到了全国各地。老于家豆腐菜在年轻人的创新中，销量翻了好几番。
一锅老汤改良后有了新配方，三代人在品味和渠道上分别用心，赢得了人们的交口称赞，不知不觉中，镇上的小吃店纷纷开始了菜品改良和网络推广，人们可以更加便捷地品尝到古镇传统美味了。
郑州大学教授汪振军：“任何事物它不是一成不变的，只有变，才能够适应社会的变化。过去有一句话，穷则变，变则通，通则久，说‘变’才能够适应我们的社会，任何事物才能够向前发展。”
记者杨阳：“对于外地人来说，提到神垕，人们往往首先会感叹钧瓷的流光溢彩，但在古镇人的心目当中，这是他们世代生活的家园，有着层出不穷的美景，和父辈口中说不完的传说和故事。”
与江南水乡家家户户临水而居不同，神垕古镇因火而生。一进、二进、三进、四进的院子，沿着驺虞河或老街依次而建，蕴含着烟火不灭，代代相传的美好寓意。如今，在这些古老的宅院里，老艺人们的手拉坯表演，吸引着游客们赞叹的目光。除了这些难得一见的精彩展示，人们最向往的还是老艺人们能够手把手地教上几招，这种体验，让人感到兴奋。杨阳：“我能试试吗？”神垕镇钧瓷艺人张自军：“可以。”杨阳：“我试试。”张自军：“往下杵这个。”杨阳：“噢，这个时候是要用力的。眼看着这个芯下去了。我跟着老师的手，感受到这个泥的变化了。但是是不是歪了，有没有歪？有一点点，还好还好。但是我感觉想让泥随心动，这个不是那么容易的事。”
镇上老艺人张自军的手艺，承自民国时期远近闻名的“拉坯神手”王凤喜。传统社会里有句老话叫，‘教会徒弟，饿死师傅’，所以过去的老手艺人，都不愿意轻易收徒弟。学徒三年，要经得起考验，师傅才开始慢慢点拔，当徒弟的那几年里，张自军可没少吃苦头。神垕镇钧瓷艺人张自军：“带徒弟是相当严格的，他选我们的时候，都是先看一个人的德行，你做人得品德好了，他才收你，有些东西，像今天咱拉坯，轮子啊，割线啊，这些老师根本不给你说，他到关键时候只点拨你一下，这是咋使的，这东西你不能外传它。”所以这么多年来，张自军也一直不愿意将手艺外传。为了让老艺人转变老观念，拿出私密而神圣的看家本领，展示在游客面前，80后的古镇旅游开发负责人王洋，可是费了很多心思。神垕镇旅游开发负责人王洋：“天天去他家和他沟通这个事情，我说既然能在历史上传给自己的徒弟，能让它发扬出去，然后咱们也可以在现代这个社会，信息化的社会，也可以让更多人去了解它，然后由咱们手工艺的手艺，变成守护这项技艺的看守的一个守艺人，守住我们这项优秀的文化，让世人更多去了解它。”听王洋说完那一席话，张自军一夜未眠。手拉坯是个又脏又累的力气活，这些年愿意学习的人已经越来越少，眼见着就要失传了。如何才能挽救手拉坯绝技呢？在张自军看来，他的这个绝活不能再藏着掖着了，否则就要真的“绝”了。第二天，张自军坐进了手拉坯作坊，大批游客围着他兴奋得不愿离去。老手艺从此有了新思路，老人们终于实现了从身怀绝技秘而不传的“手艺人”，到守护优秀传统文化的“守艺人”的转变。如今的神垕古镇上，手拉坯作坊已经超过百家，几乎家家都有老手艺人坐镇，吸引着前来古镇观光旅游的人们。张自军：“拉坯，首先要扶正，只有扶正了，你才可以找住泥土的中心，如果找住这个中心，你拉这坯不管拉得大，拉得小，它都不会偏离，它就像做人，你只要守住这个根本，守住它的中心，将来走到社会上，你不管干什么事情，都可以成为社会和国家有用的人才。”在这些老艺人们看来，让越来越多的人喜欢上钧瓷，古镇才会有发展，钧瓷文化才会得到更好的弘扬。他们固守着传统的钧瓷制作技艺，通过创新的方式把它推广出去，让这门古老的技艺迎来更广阔的明天。
郑州大学教授汪振军：“《易经》说，‘通其变，遂成天地之文；极其数，遂定天下之象’。现在社会发展了，越来越多的人需要了解我们的文化，那么，我们就应该有义务和责任，把我们的文化传播出去，传承下去。”
“薪火沧桑，窑变无双；水孕精灵，火夺天芒……”神垕古镇上的各个窑厂里，如今仍然可见庄重肃穆的窑仪式。钧瓷，依然是古镇的主业，窑变，仍旧是钧瓷的魂。
70后钧瓷艺人李海峰，在传承了父亲的手艺之后，一直苦思冥想着创作出与众不同的钧瓷，一次和父亲聊天的时候，父亲的一句话点破了他。神垕镇钧瓷艺人李海峰：“他就说，祖祖辈辈传下来的钧瓷，像传统的这些瓷片，你现在拿起采一块，你都知道这是哪个朝代的东西，他说你仔细想一想，历朝历代这样的一个传承，他们守的是什么，他们变的是什么。”“守的是什么，变的是什么”，这句话让李海峰思考了很久，从那以后，他一直琢磨着，要烧出具有当代风格的钧瓷作品，经过一系列的试验，李海峰又否定了自己，他害怕自己这样做，会弄丢钧瓷的韵味。通过不断的试验，他认定钧瓷的魂在于“窑变”，钧瓷需要创新，同时也一定要守住“窑变”根本，然而，“十窑九不成”的特点，让钧瓷的成本居高不下，因此，很难在市场上占有一席之地。为此，他走出家门，再度求学，希望利用现代化的科学仪器，对传统釉料进行分析，从而增加“窑变”的可控性。在这个学习的过程中，他终于相通了父亲的问题。神垕镇钧瓷艺人李海峰：“祖祖辈辈的钧瓷人其实都在寻求着创新，每个时代或者是每个年代，创作的作品都是不一样的。”如今，李海峰成立了“青年钧瓷创新社”，吸引了十几个学习雕塑和陶瓷的大学生，一起进行创新尝试。他们创作磨合了半年的鸡年生肖作品，终于新鲜出炉，得到各界的一致好评。
记者杨阳：“守正出新的传统浸润着这个千年古镇，使得这里处处充满了生机和活力。在这个小小的集市上，我们感受到了强烈的青春气息，这些年轻人是古镇的新生力量，他们守护着祖先流传下来的古老技艺，却不固步自封，而是在时代的发展当中，寻求着破茧而出的华丽蝶变。”
神垕，一个因陶瓷而生的古镇，在土与火的幻化当中，谱写出了异彩纷呈的华美篇章。“一阖一辟谓之变，往来不穷谓之通”，“变”是求新，“通”则是传承。驺虞河里阵阵清流婉转划过，“一把泥”的激越唱腔此起彼伏，不经意间响起悦耳的钧瓷开片声，守正出新，变中求进，神垕古镇正从传统中走来，走向一个锐意进取的新时代。
片尾曲《你的名字离梦最近》（第三季26－30集）
手捧你的乡情我多想亲亲
说说你的方言我感到过瘾
微信中的照片大都来自你
点赞过后我收藏进身心
祭拜你的青山长眠亲人
看看你的老街是多么亲近
聊天中的话题大多围着你
转过身我擦去了泪痕
故乡的名字你离梦最近
念着你的名字我敲开家门
老院子已成了当地的风景
为你赞美为你欢欣
为你欢欣
