费南雪也是法国传统的蛋糕，最大的特色除了那貌似金砖的外型之外，费南雪使用榛果奶油、只用蛋白，添加大量杏仁粉，不需要泡打粉，感觉稍为健康。费南雪那浓浓的焦化奶油与杏仁香更是迷人之处！高温快烤更造就了它外酥内湿的质地，非常美妙的滋味....
蛋白4颗
细砂糖40g
蜂蜜10g
低筋面粉25g
杏仁粉115g
无盐奶油115g
1.蛋白置于室温下退冰，制作榛果奶油，将奶油切成薄片或是丁状，放入小锅中加热。另外准备一盆冷水备用。用小火加热，一边搅拌，使奶油完全溶解。加热到奶油开始出现褐色沉淀物时就是奶油开始焦化，要小心加热，为避面烧焦，必要时可以先暂时将锅子离火。当泡沫开始减少，沉淀物不再增加就立刻熄火。立刻将锅子泡在事先准备好的冷水中迅速降温，防止于热使奶油烧焦。榛果奶油制作完成。
2.把蛋白打散后，加入蜂蜜与细砂糖一起搅拌，搅拌至砂糖完全溶解即可，加入过筛的低筋面粉和杏仁粉，彻底搅拌均匀，直到看不见粉末为止。分次加入微温的榛果奶油并搅拌均匀，拌好的面糊会变的细致光滑，覆艺保鲜膜放冷藏六小时以上。
3.将面糊放入挤花袋挤在烤模中，约八分满左右，烤箱预热后以上下火180度烤约15~20分钟左右。（烤箱选择 海尔 ANO-28L电烤箱）
温馨提示：*费南雪是常温蛋糕，所以要放在冰箱1~2天后食用最佳。这个很适合拿来宴客，整个金砖样很有贵族气息。可常温保存，保存期限约4天左右。*焦化过的奶油，有种臻果的特殊香气，能为费南雪带来更富有层次的风味。
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