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#百家千宴#苏州——【三鲜锅巴肉片】

    大学时，我们寝室几个姐妹每次出去打牙祭时经常都会点这道菜，刚端上桌时，盘子里还响着锅巴的“兹兹”声，而我们的筷子都已经不约而同的伸出去啦。

    现在毕业都七八年了，中间聚过几次，但总是缺那么一个人，下次约时间再聚时，一定还要回味一下当年这道菜的口感和心情。有时候，不敢回忆曾经大学时拥有的美好时光，无论是和寝室姐妹们同床共枕、一起出入食堂和教室的日子，还是和当年还是男朋友的老公热恋的日子，不敢回忆，因为太美好，回想起来心里难过的发紧。就像《致青春》，总能激起无数人的美好或心酸回忆，但再次回忆时，还是极其美好的感觉，是曾经真实拥有的感觉。

   因为家有不能吃辣的小棉袄，又偏爱香脆食物的口感，所以我做的这道三鲜锅巴肉片，很是适合我家丫头。嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴，每一口都满足极了。

 

                                                                       我们一起玩微博吧

三鲜锅巴肉片

 

难度：★★★☆☆

耗时：20分钟

 

材料：

猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

 

调料：

料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

 

做法：

1、 准备所需材料。

2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、 猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

4、 锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、 煮至青豆熟软。

9、 倒入水淀粉勾芡。

10、 加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、  锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、  将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

 

灰灰小贴士：

→刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。

→用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

→最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。