(85)长帝CRWF32KE电烤箱好用吗？简单的美好

简单的美好----香蕉戚风蛋糕

配方来自青井聪子的《初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕》P18。最近一直都在翻看这本书，“因为简单所以美味”，很喜欢书中的这种精神。  对于家庭操作而言，因为用量有限，过多的囤货，不但浪费储存空间，放久了还容易变坏，用简单的用料做出蛋糕的美味，真是我所希望的。  这次的香蕉戚风蛋糕，成品依然是口感柔软湿润，带着淡淡的香蕉香，小口小口咽下，蛋香和香蕉香相互融合，并不抢夺各自的味道，没有香香扑鼻，却是原汁原味，喜欢的朋友可以试一试。   

戚风配方

以下用量适合8寸+7寸活底圆模

蛋黄糊：蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,美玫低筋面粉160g，去皮香蕉160g

蛋白糊：蛋白8个，太古细砂糖140g ，盐和柠檬汁少许（原方没有，自加）

 

以下是我惯用的操作方法，跟书中操作略有不同。

1.香蕉放到保鲜袋里压碎，加入牛奶中，用手动打蛋器混合均匀（香蕉泥在搅拌后会越来越细,如果喜欢更细腻些，可以用料理机将香蕉和牛奶打成泥）。

2.将蛋黄香蕉泥中加入油搅拌均匀，加入过筛的低粉，用手动打蛋器略拌（有轻微粉类即可，不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

3.预热烤箱140摄氏度，烤盘插入烤箱下层。

4.将糖，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入糖盐混合物，打发至硬发，最后一分钟转至低速整理气泡（蛋白会变得细腻光滑）。

5.加入蛋白前将蛋黄香蕉糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀。

6.倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。

7.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。

8.烤好后的蛋糕，出炉磕几下（为了更好散热），然后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。