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因为做了好吃的榴莲馅,实在是想做成榴莲酥的过过嘴瘾。手痒的不行,于是在风高夜黑的晚上第一次制作了千层酥皮。喜欢上烘焙好些年了,但千层酥皮还真是没有做过,这次真是开天辟地的第一次,真没有我以前想的那么复杂,只要松弛到位和温度合适,还是比较好操作的。老实说对于千层酥皮零经验,做成这样已经很让我满意了,希望酥皮高手们不要拍砖。
榴莲馅本来是想做榴莲咖椰酱的,赶时间直接做成了果馅。味道出乎意料的好吃,真是让我惊喜。自己做的酥和馅,真心的比市售的好吃很多。
榴莲馅
原料:榴莲果肉300g,太古细砂糖1大勺,台湾统一天然海盐一小撮。柠檬汁几滴,蛋黄1个,牛奶100g,澄粉1大勺,金章无盐黄油15g
做法:
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千层酥皮(方子用的君之的,特此谢过点这里)
原料:美玫低筋粉220g,金像高筋粉30g,金章无盐黄油40g,太古细砂糖5g,台湾统一天然海盐1.5g,水125g
裹入黄油:金章无盐黄油180克
以下是我的具体制作过程:
1、将原料混合,揉成光滑的面团(这一步骤用面包机揉面7-8分钟,水用了125g)。
2.将揉好的面团在表面划两刀。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3.将冷藏的180g黄油切成片状,放入保鲜袋,用擀面杖把黄油压成18cmx18cm薄片(我用的保鲜袋尺寸为25cmx18cm),放入冷冻15-20分钟至硬。
4.
5.将面皮擀成三倍长,然后左右沿着四分之一的位置对折,然后再左右对折。完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。
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7.将冷藏松弛的面皮擀开至3mm.用圆模压出圆形。
8.
PS
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2. 千层酥皮的做法也可以看这里
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