(7)ACA电烤箱怎么样谢谢你的爱

谢谢你的爱——咖啡甜酒蛋卷

咖啡甜酒蛋糕卷

方子选自林倍家的《六星级蛋糕卷》。

单独吃蛋糕体会感觉咖啡热烈的苦味，而单独品尝馅料也只是香甜，远没有蓝带的糕点奶油馅让我惊艳，但是当这两样混合在一起，咖啡蛋糕卷的苦，透出甜酒馅的绵甜，又衬托出淡淡的咖啡酒香。好吃的一塌糊涂。喜欢咖啡的朋友一定要试一试，绝不让你失望。

送给我的他，感谢你的爱，祝情人节快乐~

甜酒馅

原料：牛奶300g，太古细砂糖80g,皇牌香草精3g,蛋黄120g,美玫低筋面粉15g,玉米淀粉15g,吉利丁10g,Kahlua咖啡酒30g,铁塔淡奶油200g,太古糖粉20g(自己额外加的)

做法

1. 将吉利丁放入凉水中泡软备用（找个大点的盘子，不要吉利丁片不要叠在一起）。

2. 蛋黄打至颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀备用。

3.将牛奶，糖，香草精煮至沸腾。慢慢加入步骤1的蛋糊液中，同时候不停搅拌。然后过滤倒回锅中。小火煮至浓稠状，装到碗中，盖保鲜膜，放凉至60℃-80℃备用。

4.将吉利丁加入搅匀，盖保鲜膜放凉至30℃左右。利用的冷却的时间制作蛋卷。蛋卷的制作方法见下。

5.将淡奶油加入糖粉打至8分发 。

6.在蛋奶糊中加入咖啡酒用低速打匀后，加入打发的淡奶油，继续用低速打至混合均匀。

蛋糕卷

原料:水70g,麦斯威尔速溶咖啡粉20g,玉米油50g,美玫低筋面粉85g,美国Rumford无铝泡打粉3g,盐2g,蛋黄90g,蛋白160g,太古细砂糖90g,塔塔粉3g(用几滴柠檬汁代替)，核桃仁适量

1. 将低粉，泡打粉，盐混合过筛两次.烤盘用油纸铺好，准备适量核桃仁。

2. 将水和咖啡粉混合，用微波炉高火打一分钟，加入玉米油，搅拌均匀。

3. 将过筛的粉类加入咖啡液中。用手动打蛋器略拌（呈Z型拌匀面粉，有些小颗粒不要紧，不要过度搅拌）。

4. 加入打散的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至表面光滑。

5. 将蛋白糊中加入柠檬汁，打至起泡，分三次加糖打至9分发。

6. 预热烤箱上下管170摄氏度10分钟。

7. 将1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀切拌均匀，然后再倒回蛋白中用刮刀切拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘中。用挂刀抹平表面。然后撒上适量的核桃仁。

8. 放入预热好的烤箱中层，上下管170℃烤至20分钟。

9. 将烤好的蛋卷取出放凉，将上方用刀子切出一定的坡度，涂上制作好的甜酒馅（这个量会剩一点），在左右一侧及上方留出一定距离，不要涂的过满。从靠近身体的一侧卷起（可借助擀面杖）。卷好后放入冰箱冷却定型。然后再切块。