方子造型参考这里,之前做过西瓜蛋糕和西瓜烧果子,看到这个西瓜蛋糕卷,心里又痒痒的,赶紧动手拔草。
步骤是写的头晕眼花,实际做起来并不那么复杂。一步一步出来的效果很让我满意。整体口味很好,酸酸甜甜的覆盆子,加上香滑的马斯卡彭,配上柔软的蛋糕卷,好吃的让人眯起了眼。
消暑"大西瓜",不用吐籽儿,啃瓜皮,感兴趣的朋友可以试一试。
一.覆盆子慕斯
A.覆盆子果汁:Hero覆盆子果酱200g,凉开水50g
做法:将Hero果酱加水调匀后,过筛一次,去掉籽儿,备用。
B慕斯:淡奶油400g,太古糖粉20g,原味酸奶150g,覆盆子果汁150g,柠檬汁5g,吉利丁12g
做法:
1.将吉利丁泡冰水至软,放微波炉高火20S.
2.覆盆子果汁中加入酸奶,柠檬汁,吉利丁,每次搅拌均匀后再加下一个。
3.将淡奶油打发至8-9分(由于加了酸奶慕斯糊会变稀,所以要打的多一些)。
4.将拌好的覆盆子糊,倒入打发好的淡奶油中拌匀。
5.将20cmX20cm的正方形活底模具四周垫油纸。
6.将慕斯倒入,震动出气泡冷冻至硬。
7.将成型的慕斯,用直径4.5cm切模切出圆形,继续冷冻一会儿。
8.将切好的圆形,用油纸包好,做成长度约25cm的圆柱型,继续冷冻保存。
PS
剩余的慕斯收起来,隔热水重新融化,可以做成小慕斯。
二.蛋糕卷
蛋糕卷的方子来自《彩绘蛋糕卷》
蛋黄糊:蛋黄3个,太古细砂糖35g,水60ml,香草精少许,玉米油40ml,美玫低筋面粉80g
蛋白糊:蛋白4个,太古细砂糖30g,玉米淀粉3/4小勺
图案:蛋白1个,玉米淀粉1/4小勺,美玫低筋面粉1/2+1/4小勺,色素
工具:28x28cm金色不沾烤盘,同等大小的高温油布一张
做法:
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7.将烤盘放入烤箱中层,170℃烤制14分钟(根据烤盘和烤箱适当调整)。
8.烤好后脱模刀沿着烤盘四周划一下,在烤盘上盖一张油纸,倒扣脱模撕后开高温油布,将油布盖在蛋糕卷上放凉备用。
三.组合
原料:淡奶油100g,马斯卡彭100g,炼乳30g
做法:
1.利用烤制蛋卷的时间,将淡奶油,马斯卡彭,炼乳混合,打发至可以裱花的程度,冷藏备用。
2.将冷却好的蛋卷,修整两边(与西瓜条纹平行的两侧).
3.用刀间隔2cm割出浅浅的刀痕,距离四周2cm处涂满奶酪糊,中间的部位多涂一些奶酪糊垫高.
4.放上冷冻好的瓜瓤,隔着油纸卷起,冷冻至硬后切块,用隔水融化的黑巧做西瓜籽儿。
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