让人疯狂的完美口感【蔓越莓戚风蛋糕】
戚风，是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕，这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎，当时的我也一样，一次次的失败，备受打击，但是，为了那让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑，我坚持了许久，直至现在的得心应手！
6寸圆模材料：蛋白90g、白砂糖25g蛋黄40g、白砂糖5g、牛奶30g、低筋面粉50g、食用玉米油25g、蔓越莓干30g
过程：
1、先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
2、蛋白的打发：将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
3、当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
4、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。
提示：
1、此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态，以免打过。2、蔓越莓需要切碎，我这个方子，蔓越莓碎放入蛋黄糊中不会下沉，如果用其他方子，蔓越莓需要裹面粉。
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