有家食堂
如何制作一道肥而不腻，瘦而不柴，入口酥软的正宗北京酱肘子，具体制作方法如下：
（一）原料选取
猪前肘1个，花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)，大料(即八角)2个，桂皮1小块，干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量，不放也行)大葱段2块，小葱段数块，姜2大块
（二）制作步骤
1. 去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。
2. 洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水把污泥洗净。
3. 在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质)。
4. 用酱油，盐和黄酒将猪肘腌上。
5. 用纱布或棉绳把整个猪肘裹好(最关键的一步)。
6. 将花椒，小葱段及姜(1块)放进油锅内翻炒，加入老抽和盐。
7. 待炒出味后，在锅中加入水，再将捆好的猪肘放入水中(水要基本盖过猪肘)，放入大葱段，姜和八角，开大火将水烧开。
8. 水烧开后转成中火盖盖，一小时后开盖再加入盐，白糖和老抽调味。
9. 然后再继续中火酱制，途中记得将肘子翻个，待肘子入味即可关火。
10. 将酱好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
11. 第二天从冰箱取出肘子解冻，剪开纱布，用刀切片，配上酱汁即可食用。
创建于2017.6.1
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