爱钓鱼爱客友
要先将鱼的两侧面煎成微黄色，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。
在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大火煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。
注意：在调糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因为，醋是最去腥的。这些糖酒醋相配，就是在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，使你做的鱼味，具有醇香味呀！
若让海鱼蒸出来不那么腥，主要应掌握以下3个小妙招：
1. 鱼收拾干净准备蒸之前，盘子底先铺上两块拍扁的葱段，之间要有间隔，然后再把鱼摆上去，这样鱼身就被架空了，水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭，使鱼的两面受热更加均匀，滋味更为鲜美。
2. 这是决定鱼熟之后不腥的关键一步：蒸鱼要用大火，待水烧开后再将鱼放入蒸笼。蒸三四分钟取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。以我个人经验，蒸鱼从开始上锅到出锅的总时长为：小一点的鱼蒸5~7分钟，中等的鱼7~10分钟、大一点的鱼10~12分钟。
3. 在倒掉蒸鱼腥水后，只需加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油，也可在鱼身上撒少许葱丝、姜丝、香菇丝、笋丝等，其他调料一概别放，以突出鱼本身的鲜味。
创建于2017.6.5
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