爱钓鱼爱客友
要先将鱼的两侧面煎成微黄色,然后,加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中,1匙白糖中,加入佐料酒3匙,加进清醋6匙,调匀即可为汁。倒进锅中后,再加进适量的水,炖煮。
在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油,先用大火煮开后,再用中火炖至汤汁收稠为止。最后,放进适量的蒜片及味精,稍加热一会儿,使蒜片半熟,让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后,再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。
注意:在调糖酒醋汁中,一定要放的醋是酒的2倍多。因为,醋是最去腥的。这些糖酒醋相配,就是在加热条件下,会产生芳香族的化学物质,使你做的鱼味,具有醇香味呀!
若让海鱼蒸出来不那么腥,主要应掌握以下3个小妙招:
1. 鱼收拾干净准备蒸之前,盘子底先铺上两块拍扁的葱段,之间要有间隔,然后再把鱼摆上去,这样鱼身就被架空了,水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭,使鱼的两面受热更加均匀,滋味更为鲜美。
2. 这是决定鱼熟之后不腥的关键一步:蒸鱼要用大火,待水烧开后再将鱼放入蒸笼。蒸三四分钟取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。以我个人经验,蒸鱼从开始上锅到出锅的总时长为:小一点的鱼蒸5~7分钟,中等的鱼7~10分钟、大一点的鱼10~12分钟。
3. 在倒掉蒸鱼腥水后,只需加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油,也可在鱼身上撒少许葱丝、姜丝、香菇丝、笋丝等,其他调料一概别放,以突出鱼本身的鲜味。
创建于2017.6.5
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