社区专家杨阿姨
俗话说的好：菜好吃，汤难吊。吊制出好汤，不是一件容易的事情，关键在于火候。还有3个点需要注意
第一，原料与冷水同时下锅加热。
吊汤的目的，是加热后把原料的蛋白质，脂肪，鲜美味等充分浸出，溶于汤内，使汤鲜醇美味。如果加原料放入沸水加热，原料外层受高温，会凝固成一道屏障，阻碍内部的营养成分充分浸出，汤汁不鲜醇，质量就会降低。
第二；做汤时，中途不宜加水。
在原料与冷水工热的过程中，热量持续的传递，水分子有规律的互相渗透，如果这时加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原先均衡的状态。当温度再度升高时，由于受原料外部凝固变性蛋白质阻隔，影响热量向原料内部浸透。
第三，及时调整火候。
大火烧开后，及时转入中火，不然会因为持续旺火而蒸发部分汤汁，再由中火转入微火，慢慢煮，长时间保持微滚状态。在这样的汤水中，原料中的各种营养缓慢溶解，进入汤里，直到汤汁呈乳白色，既浓又漂亮，味道鲜美醇正。如果火候不足，汤色发暗，口感也差。
希望对你有用，欢迎关注我，有空多提问。
创建于2017.6.6
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