秋葵的营养价值

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秋葵的营养价值

1.秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

2.其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

3.对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

4.秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

5.黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

功效与作用

秋葵的做法

因为秋葵中含有大量的营养成分，过度的料理会导致其营养成分的流失，所以秋葵应该尽可能用简单的方式处理，最大可能的保持它原有的营养成分~所以推荐给大家这两种做法。

一、秋葵炒鸡蛋方法步骤：

1.?准备材料；

2.?秋葵洗净在沸水中焯烫一下；

3.?然后切段；红椒切小片；

4.?鸡蛋打在碗里加点点盐打散；

5.?锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；

6.?锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；

7.?加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

二、凉拌秋葵

方法步骤：

1.?秋葵洗净备用。秋葵表面有一层毛，在处理的时候可以用牙刷轻轻刷洗，也可直接用清水冲洗干净；

2.?锅中入清水，水沸腾后加入秋葵焯水1分钟，秋葵会变成翠绿的颜色；

3.?焯过水的秋葵放入凉水中浸泡；

4.?将秋葵切成厚片，秋葵含有粘液，担心过敏的亲可以带一次性手套处理，切的时候要小

心粘液打滑，不要切到手；

5.?蒜切成小丁或蒜泥；

6.?秋葵中放入蒜泥、生抽，搅拌均匀即可；

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创建于2017.6.19

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刘萍萍生活营养

中国营养学会会员

第一个问题，秋葵有哪些营养价值？



秋葵，也称为黄秋葵、咖啡葵，属于锦葵科。原产于非洲和亚洲热带，我国湖南、江西、广东、广西、云南、山东和河北等地均有引种。秋葵的嫩果可以做蔬菜。在营养方面，秋葵嫩果中除了含有86%的水分外，还有2%的蛋白质，11%的碳水化合物、少量的脂肪，丰富的膳食纤维（占4%），以及多种维生素（如维生素C、维生素B1）、矿物质（如钾、钙）等。秋葵中黏黏的是多糖类物质，在许多研究中，这些多糖类物质表现出抗疲劳、增强免疫力、降血脂等生理功能。总之，秋葵也只是普通蔬菜中的一员，每种蔬菜都有自己的营养特点，秋葵也不例外。

第二个问题，秋葵怎么做好吃，下面给大家推荐两种秋葵的美味吃法：

一、凉拌秋葵木耳百合



原料：秋葵、黑木耳、鲜百合、橄榄油、蒜头、食醋、酱油、白砂糖、食盐等

做法：

1.黑木耳泡发撕片洗净，秋葵洗净，百合剥瓣洗净备用；

2.锅里加水烧开，放入秋葵焯烫，然后捞出来用刀斜切成小段，黑木耳和百合也同样焯烫一会后捞出；

3.准备好各种调料，然后把秋葵、黑木耳和百合混合，搅拌均匀即可。

二、秋葵山药肉片汤



原料：秋葵、山药、瘦猪肉、清水、姜片、食盐

做法：

1.山药去皮洗净切块，秋葵洗净切小段;

2.瘦猪肉切薄片，用淀粉、植物油和盐先腌制一会;

3.锅里放适量水，加入山药、姜片，大火烧开;

4.然后中火煮20分钟左右;

5.接着放入腌好的猪肉片和秋葵，轻轻地搅拌开；

6.最后加入少许盐调味即可出锅。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

创建于2017.5.18

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