烘焙小记
单店每天卖出近10000个一口爆浆的流心芝士挞(附配方)
芝士控的最爱
不用去香港、日本、魔都,排、排、排、排到没脾气的流心芝士挞,芝士控的最爱!
流心芝士挞它的火爆和生命力算得上是烘焙网红里的翘楚了。从日本流出的它,却从香港一间店铺的排队难求而被熟知的,之后国内其他城市开始有各种流心芝士塔的配方流出、单品培训开始大赚快钱、专门销售流心芝士塔的店铺开业……这种火爆,归根结底针对性特别强,因为它投入小、难度低、受众多、回报快。
软嫩香滑,提拉米苏口感
食用方法有3种,完全可以根据个人喜好选择
即食:新鲜出炉,入口流心
热食:软嫩香滑,提拉米苏口感
冷食:放进冰箱冷藏,犹如慕斯布丁口感,芝士味浓郁
犹如慕斯布丁口感
流心芝士塔并不难烤,塔皮做好之后,分为两步去烤,第一次烤塔皮,需要将域中次烤酥脆,第二次是烤内馅,大家在烤的时候,需要注意,只桕同烤到金黄色就可了,如果时间才太长,内馅会凝固,就不会流动了,刚出炉的流心塔是流动性最好的时候,如果想要流动效要的话,就趁热吃,冷了内馅也会凝固。
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,细砂糖25克,水5克(或蛋清5克)
挞馅:奶油奶酪(cream cheese)100克,鹰唛炼奶15克,细砂糖25克,雀巢淡奶油60克,柠檬汁3克,玉米淀粉3克
表面刷液:蛋黄1个
制作过程:
1、首先制作挞皮。称量好挞皮所需要的原料。
制作挞皮
2、先软化黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。打到体积蓬松,颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
打至黄油膨胀呈羽毛状态
3、面粉过筛加入打发好的黄油里。用刮刀拌匀,成为挞皮面团。
4、取一小块挞皮面团(根据你的模具大小,此配方能制作的挞数量不同,我使用的小挞模可以制作8个挞,每个挞皮面团约25克)。将挞皮面团捏成挞模的形状。用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟
冰箱冷冻30分钟
5、把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状
6、挞皮全部捏好以后,在挞底用牙签扎一些小孔,放入预热好上下火200℃的烤箱,中下层,烤15分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
7、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中(接下来制作蛋挞的内心)
8、加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
打蛋器中速打至顺滑
9、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀
10、将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时
将芝士馅料装入裱花袋中
11、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固
12、刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固
流心芝士挞也是时下非常热门的甜点,它很有层次感,酥松的挞皮,奶香浓郁的“流心”芝士馅,让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。
伟大的英国哲学家培根曾经说过“芝士就是力量”,对于小编这种芝士控来说,给我一个流心芝士挞,我可以征服全宇宙!
创建于2017.6.2
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薄荷糖凉透了心
鸡蛋3个,酸奶180克,玉米淀粉40克,低筋面粉40克,玉米油30克,糖粉30克,葡萄干30克
辅料:精盐1克,白醋2滴
工具:电动打蛋器,烤箱
做法:
1.打蛋碗中加入酸奶和油,
2.用手动打蛋器搅拌均匀,
3.加入3个蛋黄和盐,
4.搅拌均匀,
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉,
6.搅拌均匀,入冰箱冷藏,
7.3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入糖粉,
8.高速打至湿性发泡,
9.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,
10.用刮刀翻拌均匀,
11.再将蛋黄糊倒入蛋白糊中,
12.翻拌均匀,
13.加入洗净的葡萄干,
14.稍微拌几下,
15.倒入不粘模具中,震出气泡,
16.入烤箱,下层,水浴法,上下火,170度,烤25分钟,加盖锡纸,再烤25分钟即可。
创建于2017.6.18
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