烘焙小记
单店每天卖出近10000个一口爆浆的流心芝士挞（附配方）
芝士控的最爱
不用去香港、日本、魔都，排、排、排、排到没脾气的流心芝士挞，芝士控的最爱！
流心芝士挞它的火爆和生命力算得上是烘焙网红里的翘楚了。从日本流出的它，却从香港一间店铺的排队难求而被熟知的，之后国内其他城市开始有各种流心芝士塔的配方流出、单品培训开始大赚快钱、专门销售流心芝士塔的店铺开业……这种火爆，归根结底针对性特别强，因为它投入小、难度低、受众多、回报快。
软嫩香滑，提拉米苏口感
食用方法有3种，完全可以根据个人喜好选择
即食：新鲜出炉，入口流心
热食：软嫩香滑，提拉米苏口感
冷食：放进冰箱冷藏，犹如慕斯布丁口感，芝士味浓郁
犹如慕斯布丁口感
流心芝士塔并不难烤，塔皮做好之后，分为两步去烤，第一次烤塔皮，需要将域中次烤酥脆，第二次是烤内馅，大家在烤的时候，需要注意，只桕同烤到金黄色就可了，如果时间才太长，内馅会凝固，就不会流动了，刚出炉的流心塔是流动性最好的时候，如果想要流动效要的话，就趁热吃，冷了内馅也会凝固。
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，鹰唛炼奶15克，细砂糖25克，雀巢淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮。称量好挞皮所需要的原料。
制作挞皮
2、先软化黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
打至黄油膨胀呈羽毛状态
3、面粉过筛加入打发好的黄油里。用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
4、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。将挞皮面团捏成挞模的形状。用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
冰箱冷冻30分钟
5、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
6、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔，放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
7、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中（接下来制作蛋挞的内心）
8、加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
打蛋器中速打至顺滑
9、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀
10、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
将芝士馅料装入裱花袋中
11、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
12、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
流心芝士挞也是时下非常热门的甜点，它很有层次感，酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。
伟大的英国哲学家培根曾经说过“芝士就是力量”，对于小编这种芝士控来说，给我一个流心芝士挞，我可以征服全宇宙！
创建于2017.6.2
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薄荷糖凉透了心
鸡蛋3个，酸奶180克，玉米淀粉40克，低筋面粉40克，玉米油30克，糖粉30克，葡萄干30克
辅料：精盐1克，白醋2滴
工具：电动打蛋器，烤箱
做法：
1.打蛋碗中加入酸奶和油，
2.用手动打蛋器搅拌均匀，
3.加入3个蛋黄和盐，
4.搅拌均匀，
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉，
6.搅拌均匀，入冰箱冷藏，
7.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入糖粉，
8.高速打至湿性发泡，
9.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，
10.用刮刀翻拌均匀，
11.再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，
12.翻拌均匀，
13.加入洗净的葡萄干，
14.稍微拌几下，
15.倒入不粘模具中，震出气泡，
16.入烤箱，下层，水浴法，上下火，170度，烤25分钟，加盖锡纸，再烤25分钟即可。
创建于2017.6.18
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