拾味纪
担担面是著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。其特点是面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
原料：
面粉300g、猪肉30g、芽菜20g
调料：
食用油30g、盐3g、辣椒酱、红酱油、红油、辣椒油各5g、高汤、花椒粉、白醋、葱各适量
做法：
面粉中加盐和适量清水揉成面团，醒发20分钟，再用擀面杖擀成薄片，切细条；
猪肉洗净，剁成肉末；芽菜洗净，切碎；
锅内入油烧热，下辣椒酱炒香，注入适量高汤烧开，调入盐、花椒粉、白醋、红酱油、红油拌匀，起锅盛入碗中。
将面条放入沸水锅中煮至软熟后捞出，盛入汤中。
再热油锅，放入肉末炒干水分，加入芽菜，调入盐、辣椒油翻炒均匀，起锅盛入面条上，撒上葱花即可。
创建于2017.6.18
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