梦雪樱飞
豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。豇豆最好的方法是鲜食，但是人们喜欢把豇豆腌制出来吃，豇豆腌了脆脆的，口感很好，那么怎样腌制豇豆呢?食材用料
豆角、盐水、青椒、白糖。
菜谱做法1.挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐按1:50的比例做成盐水倒入坛子。8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。
菜谱小贴士
腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质哦，会烂的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。营养分析
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。?
创建于2017.6.24
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禅小鼠
美食达人
Hola，我来啦。
哈哈，挂豆角是不是豇豆？
如果是的话，步骤如下：
1.豆角洗净后，阴凉处彻底晾干表面的水分。（别摘两头），喜欢辣椒的就+朝天椒，一样洗净晾干。
2.水烧开放花椒、盐、大料，彻底晾凉，倒入泡菜坛里（别有油），泡入长豆角（辣椒）。
4.记得要瓷实点，或者找重东西压着，不然时间长了豆角就浮起来，会变质。
3.10天+左右ok。取的时候拿干净筷子，别沾油。
谢谢邀请，拜拜。
创建于2017.6.24
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树下酒仙
在南方称长豇豆，豇豆；它分早豇豆、迟豇豆两种，一种搭架生长称长豇豆；此嫩豆适合泡制酸豆角，而迟豇豆不需搭架；略短些适合清炒、红烧等
下面我来介绍南方独门一绝“泡酸豇豆”
注意事项：
①：一定选新鲜的嫩豆，无虫眼的；最好刚从地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市场购买不要选洒过水的，陈豆不选，老豆不要；否则泡出来成品不脆爽)?
②：选好嫩豆，不能用水洗，先放在阳光下晒软；手抓感觉软就行了。备器材：可选择10cm口径的玻璃瓶、泼水陶罐、(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣酱瓶；说明一下，泡后尽快食用；不宜久储)选择大小5cm鹅蛋石若干洗净。
③：将晒好的豆角，扎成200g一小把；一层层地放入瓶罐中，根据豆角的量放入中粒粗盐；按1斤豆角一两盐放入，灌入清水用鹅卵石压实；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一两左右盐放入瓶罐口，用瓶盖密封好；或用塑料袋扎实。放入阴凉处，大约一周后就变色了；当不酸，想吃酸味，将瓶罐放入温暖处十几天就Ok了。
④：豆角腌泡好后，取一份后；并将瓶罐中压紧密封好，洗净切1一1.5cm小断，备干辣、蒜沫、白糖；锅中先倒入菜油(色拉油)烧热倒入豆断(配料)快速翻炒，立即盛盘；一盘又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜开胃、生津、特别下饭。?
⑤：假如腌泡多了，吃不完别急；将酸豆角取出用开水汤煮一下，放在太阳晒干；下半年用五花肉红烧干豆角，风味一绝；不信你试一试。
良心推荐，这种方式在我地是传统泡制；一直延续下来，大家都喜欢吃。
创建于2017.6.25
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