小逸
广州的是最负盛名的牛杂发源地，老广记牛杂作为广州的十大名小吃之一，秉承百年传统牛杂手艺。现在已经发展了全国牛杂加盟店多家。今天给你们介绍广州最地道的最传统的4家牛杂店。
第一家，熙记——米市路低调街坊情，推荐理由：低调而朴实，小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。竹签，锅炉，锅碗瓢盆都收拾地干干净净。一位和“苏姑”相似度达九成的低调靓姨掌勺，附近街坊邻里经常会来买牛杂佐酒餸饭。自己搭酱料。熙记适合重口味小清新们。
第二家，文记——学生哥的街头天堂，推荐理由：来帮衬的成年人几乎跟学生哥一样多。除了售卖闷炖的牛杂，牛三星汤也很受欢迎。香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样，站着吃是最好选择，哪怕冒着汁水滴上衣服的危险。牛杂应该用的是冰冻原料，在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。在味道和口感上比较平衡，尤其是牛肠，既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱，站在街边吃食，一股怀旧风扑面而来。走鬼档的辣椒酱比较有特色，虽然融入了桂林辣椒酱的风采，但不失广味。
第三家，加加——小区里的“安格斯牛杂档”，推荐理由：收拾的窗明几净的加加牛杂铺，算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。只见玻璃窗内，极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小，仔细地穿在竹签上，客人点笃，才置入浓汤中浸涮。萝卜基本能保证横切断筋，入口不留渣。说到干净，加加的出品仿佛不再是牛杂，而是安格斯牛肉的摊档，各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前，非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者。辣椒酱在接近湖南辣椒酱风格的同时又加入了广式甜酸蒜蓉风味，比较混搭。
第四家，肥佬牛杂——巷子里的风雨不改，推荐理由：这家牛杂的原料分别来自贵州、内蒙、宁夏和新疆。这当然是靠吃出来的——吃得多了，自然会碰到大叔入货。大叔牛杂的特色，是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句：哇，软骨，正啊。大叔立刻会夸奖你：识货!口味是比较清淡的，尤其是菜蔬方面。在风味上，大叔牛杂的牛油味特别浓重，半份(大概是其他牛杂档的一份)落肚，就像吃了只加厚片菠萝油。
创建于2017.6.25
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