猪蹄

一只豇豆豆诶

猪蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。



卤猪蹄

卤制的猪蹄，带有一些甜味，软糯可口，味道相对丰富。伴着卤汁一起吃，味道更好。



一.材料

猪蹄950克、老抽两勺、生抽两勺、盐2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒20几粒、八角4个、桂皮一小段、香叶2片、料酒一勺、姜一块（10克）、干红椒2个

二.做法

1.准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了

2.姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

3.汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮

4.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来

5.检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图

7.加入老抽，生抽

8.盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时

9.1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时

10.又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）

11.这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。

红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。如果做的入味的话，红烧猪蹄那种脆香软烂的口感简直太棒。



一.食材

猪蹄2个、葱姜蒜适量、油少许、白糖小半碗、大料4瓣、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、味精少许

二.做法

1.清洗猪蹄，用钢丝球蹭去发黑的地方，剔除脚趾间的毛，冲洗，劈成两半，焯水去沫，待用，葱姜蒜切大片待用。

2.锅内放猪蹄，加葱姜蒜片，大料，白胡椒粉，酱油料酒，大火烧开转小火煮。（电磁炉的文火300度，不吃汤，加水稍没过猪蹄即可，我的水多加了1大碗）

3.1个半小时后，猪蹄熟烂，捞出，汤留1大碗。

4.少许油炒白糖，糖色变红时，加猪蹄翻炒倒入留的汤，中大火炖，收汁。

5.汁少浓稠，放盐，味精适量，装盘，葱花点缀。

创建于2017.7.2

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