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包子学院
芸豆肉丁包子在现在的时节,异常新鲜美味。
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1、洗净300克芸豆,切成小丁,锅倒50克油,油热后炒5克花椒,炒香后捞出花椒不在使用,尔后再倒入20克葱花,姜蒜各10克炒香,加入30克剁碎的豆瓣酱炒出红油后加入芸豆快速翻炒,此时加入3克盐,生抽老抽适量,最后加入2克鸡精,翻炒两下既出锅待用。
2、五花肉200克洗净,切成小丁,放2克盐,老抽生抽适量,料酒适量拌匀,稍腌制10分钟,炒匀到入20克油热后,炒肉丁,待肥肉出油后出锅。
3、将炒好的肉丁与芸豆拌在一起,稍凉后放冷藏室30分钟后既可使用。
4、用5克酵母与500克中筋面粉拌匀,慢慢加入260克温水,拌匀揉透放在有湿度有温度的发酵箱发酵到1倍大以上,拿出放案板上加1克碱,揉致内部均匀分布的微孔,再搓成长条状,分成50克大小的剂子,擀成圆皮,加60克馅包成包子,静酵十来分钟后上锅大火蒸,出大气后10分钟既熟。
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