芸豆肉丁包

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包子学院

芸豆肉丁包子在现在的时节，异常新鲜美味。

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1、洗净300克芸豆，切成小丁，锅倒50克油，油热后炒5克花椒，炒香后捞出花椒不在使用，尔后再倒入20克葱花，姜蒜各10克炒香，加入30克剁碎的豆瓣酱炒出红油后加入芸豆快速翻炒，此时加入3克盐，生抽老抽适量，最后加入2克鸡精，翻炒两下既出锅待用。

2、五花肉200克洗净，切成小丁，放2克盐，老抽生抽适量，料酒适量拌匀，稍腌制10分钟，炒匀到入20克油热后，炒肉丁，待肥肉出油后出锅。

3、将炒好的肉丁与芸豆拌在一起，稍凉后放冷藏室30分钟后既可使用。

4、用5克酵母与500克中筋面粉拌匀，慢慢加入260克温水，拌匀揉透放在有湿度有温度的发酵箱发酵到1倍大以上，拿出放案板上加1克碱，揉致内部均匀分布的微孔，再搓成长条状，分成50克大小的剂子，擀成圆皮，加60克馅包成包子，静酵十来分钟后上锅大火蒸，出大气后10分钟既熟。