云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法



 

娱你所愿

　　



云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法　　

1草果八角掰碎（最好放到纱布包里）云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法　　

2适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法　　

3下鲫鱼，两面稍煎　　

4加水，淹过鱼身（一次水加够）　　

5加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味　　

6待水开时，将酸木瓜片和豆腐块放入（我第一次用了土豆替代豆腐），加入一大勺辣酱，中火炖鱼　　

7炖一会儿放点辣椒圈，好看云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法

8大火收汁，不要收过了，多留一点。出锅，放香菜（用手掰成几小段），开吃云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法

　

小贴士　　

1、鲫鱼可以替换成其他河鱼，不要用江鱼海鱼，肉太嫩不适合长时间炖煮。　　

2、辣椒粉：我从忠义市场背回来的当地辣椒（超辣）+兰州的辣椒（超香）　　

3、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以　　

4、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓　　

5、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍）

6、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。

创建于2017.7.16

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