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固态酿酒比较好，口感纯正。
1、白酒酿造按照工艺分为：液体法、固体法、固液结合法(目前国家的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式)。
2、按照粮食分：(玉米酒、高梁酒)单粮酒、多粮洒(五粮液)等。
3、按照发酵剂不同分：麸曲酒 、大曲酒、小曲洒多微发酵等。
白酒的酿酒的方法步骤：
1、固态法白洒即纯粮固态发酵，采用高梁、大麦、小麦等粮食料，通过在窖池中或地缸中发醇，然后上甑蒸馏，蒸出70一85度之间的原酒<基酒>。再通过长期储存，陈化老熟，勾调降度后装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型。目前市上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵蒸馏，贮存，勾兑而成的蒸馏酒。如红薯洒木薯酒。
3固液结合酒分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”，不可或缺的工艺流程之一。
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创建于2017.7.16
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