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饭是钢1016
想知道为什么烧鱼的时候，要先把鱼炸下，就不得不提三甲胺及鱼的外观完整形状以及整个的制作流程。好吧!我说人话！其实主要的目的就是去腥味、给鱼定形、节约烧鱼时间。
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这样做的好处显而易见，用油炸过的鱼腥味会减少，鱼肉中的三甲胺会挥发掉，而三甲胺就是主要的腥味来源。
给鱼定形的好处是，炸过的鱼在烧煮的时候翻动冲撞不容易致碎，外形美观有卖相。
节约时间是什么意思那？这就像烤鱼店的烤鱼通常都是炸的一样，这样做的目的你应该知道为什么吧？！主要就是节约制作时间，当然也间接的保留了一定的鲜味。
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说完了油炸鱼的好处，我再来说说坏处都有什么吧！用油炸过的鱼和没炸过的对比，你会发现炸过的没有不炸的鱼鲜味好，原因是鱼的内在的一些物质被高温破坏掉了。当然营养成分也会流失，比如，蛋白质和维生素、矿物质都被分解了一部分，营养能保留最多50%-30%就不错了。
还有一个更让人讨厌的坏处，就是炸过鱼的剩油都是一股腥味了，如果用来炒菜的话整桌菜也就成了“鱼腥菜”了，可是那么多油倒掉你又舍不得。
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