答:
●黑椒格子肉
原料
格子肉250克。
调料
鲜辣椒、杭椒、大蒜、洋葱各20克,生姜、蚝油各10克,黑椒碎30克,盐、味精各8克,色拉油1千克(实耗80克),料酒15克,明油5克,美极鲜酱油3克,湿淀粉2克。
制作
1.格子肉洗净,切1厘米见方的块,用10克料酒、5克盐、5克味精、美极鲜酱油、蚝油腌渍10分钟。
2.杭椒、鲜辣椒分别切长1厘米的圈;洋葱切成丝;大蒜、生姜分别切片。
3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,下入格子肉,小火滑半分钟,捞出控油。
4.锅内留油20克,烧至七成热时,下入鲜辣椒、杭椒、生姜片、大蒜片、黑椒碎略炒,边炒边淋入剩余的料酒,炒香后下入格子肉,大火翻炒,用剩余的盐、味精调味,用湿淀粉勾薄芡,淋明油出锅。
5.铁板烧热,淋10克色拉油,撒洋葱丝,放入炒好的格子肉即可。特点 肉质鲜香,辣味浓郁,回味无穷。
●注 格子肉是猪肚与猪肠之间的一块肉,即膈肌,有嚼劲。
●鲜得自在
原料
乳鸽1只(重约300克),肉蟹、山药各100克,玉米棒150克,百合50克,泡好的枸杞2克。调料 盐、味精各5克,高汤2千克,白糖3克,胡椒粉1克,姜片15克。
制作
1.乳鸽洗净,切重约15克的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出洗净。
2.肉蟹洗净,斩成八块。
3.山药去皮,切成厚1.5厘米的圆片;玉米棒洗净,顺长一剖为四,改成长6厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;百合掰成小片。
4.乳鸽、玉米棒放入煲内,加高汤、姜片,中火烧开后改小火煲30分钟,加入百合、山药片、肉蟹肉,小火煲10分钟,放入泡好的枸杞,用盐、味精、白糖、胡椒粉调味即可。
特点
汤鲜味美。
点评
乳鸽、肉蟹中含有丰富的蛋白质;山药、玉米、百合三者富含维生素和无机盐。这样的搭配方式不仅是科学的,而且符合现代人的饮食观念——吃得健康,吃得营养,吃得有品味。
创建于2017.12.28
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