黄金烤仔排

答：

●黄金烤仔排

卖点

新酱汁调出新滋味。

原料

双汇牌排骨500克，玉米粒50克，青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克，白芝麻10克。

调料

秘制酱（可重复利用）1千克，蔬菜汁900克，盐2克，味精、鸡精、湿淀粉各3克，色拉油20克。

制作

1.排骨切长10厘米、宽10厘米的块，洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。

2.将排骨控干水分，再加秘制酱腌渍约3小时。

3.将排骨入烤箱内（底温180℃，上温200℃），烤8-10分钟，再刷上一层秘制酱，撒上芝麻，再烤1分钟，取出摆在盘边。

4.将其他原料（白芝麻、排骨除外）分别入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。

5.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入上述原料，大火翻炒均匀，用盐、味精、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装在盘中间。

●秘制酱的制法

李锦记排骨酱4瓶，生抽200克，辣妹子酱600克，海鲜酱4瓶，叉烧酱2瓶，美极鲜酱油350克，白糖300克，味精300克，高汤1千克。将以上原料调匀，入锅中小火烧开，放凉即可。

●特色牛仔骨

卖点

蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式，给普通原料一个新生命。

原料

牛仔骨400克，洋葱丝50克，紫甘蓝丝20克，红椒圈5克，青、红椒粒各8克。调料 黄油10克，秘制汁30克，色拉油600克（实耗80克），A料（小苏打2克，盐3克，味精10克，生粉15克），陈村枧水3克，湿淀粉5克。

制作

1.牛仔骨切长5厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，加枧水腌约2小时，冲水去掉碱味，调入A料上浆备用。

2.热锅下入5克黄油，小火熬化后放入洋葱丝、紫甘蓝丝、红椒圈，小火煸炒至断生，出锅铺在盘底。

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛仔骨，小火滑至八成熟，捞出控油。

4.锅内放入剩余的黄油，小火熬化后放入青红椒粒小火炒香，下秘制汁与牛仔骨，小火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅摆在蔬菜上即可。

●秘制汁

蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、味精250克、料酒50克、李派林口急汁30克。