可乐无骨猪手原

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东方美食研究院

头条号美食作者

答：

●可乐无骨猪手

原料 ：

猪手750克，西兰花15克。

调料 ：

A料（葱段、姜片各15克，料酒10克），盐5克，冰糖20克，可乐200克，香料包(姜50克，干葱40克，香叶5片，桂皮、陈皮、肉蔻、丁香各2克，红曲米5克) ，湿淀粉15克，香菜末2克。

制作 ：

1.将猪手洗净，加A料，整只上笼蒸至肉离骨取出，用剪刀剪开猪手的外皮，将骨头全部去掉；西兰花入沸水中汆至断生。

2.猪手放入汤煲内，入盐、冰糖、可乐、香料包，加清水至漫过原料，用大火烧开，改用小火煲30分钟。

3.把煲好的猪手捞出，取原汁200克上火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，用西兰花点缀，撒上香菜末即可。特点 入口香滑，可乐味浓。

点评 ：

1.在很好地保留了猪手肉香的同时，还有一股淡淡的可乐香味，是此菜的亮点。目前较为流行的还有香槟酒、红葡萄酒烧。

2.去骨后的猪手还可放入特制的模具中，做成熊掌形，使菜品在造型上更胜一筹。

●创意金瓜煨海螺

原料 ：

大连海螺、日本金瓜各1千克。

调料 ：

A料（日本清酒、香槟各3克，长城干白葡萄酒、冰糖各20克，盐、味精各5克），西兰花1朵。

制作 ：

1.海螺取肉，去掉内脏洗净，片成大片；将日本金瓜去净皮、瓤，上笼蒸熟，用榨汁机打成浆，加入A料，调成南瓜汁；西兰花入沸水中汆至断生，捞出控水。

2.将南瓜汁放入沙锅中，入海螺肉，小火煨至海螺肉软糯，用西兰花点缀即可。特点 汤汁浓稠清香，海螺肉糯滑。

关键 ：

处理海螺时一定要将“海螺脑”去净。

点评 ：

此菜的成菜效果很好，值得推广。加入了日本清酒等酒类调味，能使海螺的腥味完全消失，在制作时还可以加入山药、青笋、菌类等，使菜品更加美味可口，营养更全面。

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