●龙井茶香大排

原料 ：

净猪排1千克。

调料 ：

龙井茶叶25克，A料（李锦记排骨酱20克，料酒、蚝油各10克，花生酱、美极鲜酱油各5克，葱末50克，姜汁15克，五香粉2.5克，醪糟汁30克），熟花生油1500克（实耗75克）。

制作 ：

1.将净猪排剁成10厘米长的段，放入A料腌30分钟；龙井茶叶泡开，捞出控干水分。

2.锅入油，烧至五六成热，放入龙井茶叶，炸至香酥时捞出备用。

3.待油温至四五成热，入腌好的猪排，炸至金黄色捞出，再将油温升至六成热，入大排复炸至熟，捞出控油。

4.锅留底油，待油温至三成热时，放入猪排、龙井茶叶，轻轻翻匀即可出锅。特点 猪排外香酥里嫩，龙井茶香浓郁。

点评 ：

1.此菜成菜大气美观，排骨经多种复合调料腌制，味道更加浓郁。

2.若将10克龙井茶叶泡好后榨成汁再腌制排骨，茶香与肉香结合，风味更佳。

3.建议将排骨的长度适当改小，以方便食用。

●罐腌三宝

原料 ：

凤爪、猪耳、猪尾各500克。

调料 ：

盐100克，A料（花椒1克，料酒25克，八角1.5克，桂皮、丁香各0.5克，鲜姜、大葱各50克）。

制法 ：

1.将凤爪去爪尖，猪耳、猪尾去净毛，分别用清水洗净，控干水分。

2.用盐将凤爪、猪耳、猪尾里外擦匀，并反复揉擦，放入小罐内压实，腌制48小时，取出用清水洗净。

3.将猪耳、猪尾放入锅内，入A料，加入2千克清水，上火烧20分钟，再下入凤爪，烧制15分钟，捞出过凉，凉透后放入洗净的小罐内，用时改刀装盘即可。

特点 ：

色泽透明，味咸清香。关键 凤爪焖到七成熟即可，太烂反而影响口感。

点评 ：

1.制作方法简捷易学，建议加些东北特产的豆角干、萝卜干等一起成菜，通过荤素搭配使菜品的口感多样化。

2.在味型上还可以加入山西老陈醋，更加爽口、开胃。