卖点
在“红烧肉”的基础上，搭配鲜核桃仁成菜，去腻提香，还有滋补功效。
原料
带皮五花肉600克，袋装鲜核桃仁150克。调料 麦芽糖20克，湿淀粉10克，A料（烧汁、盐、冰糖各10克，花雕酒100克，糖色、鸡汁、丁香、草果、八角各5克，小茴香、山柰各3克，二汤1500克），色拉油750克（实耗80克）。
制作
1.五花肉洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控干水分，抹上麦芽糖，晾干备用。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入五花肉，小火浸炸2分钟，捞出切成2.5厘米见方的块。
3.锅上火，放入A料小火烧开，放入五花肉，烧开后出锅装入高压锅内，大火烧开，改小火压12分钟出锅。
4.将五花肉摆入碗内，中间填放100克鲜核桃仁，浇入压五花肉的汤汁，上笼大火蒸10分钟，倒出汤汁，将原料扣入碗内。
5.剩余的鲜核桃仁入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，围在盘边。
6.蒸肉的汤汁放入锅内，加湿淀粉勾芡，出锅浇在五花肉和鲜核桃上。
●香辣核桃翅
卖点
普通的“辣炒鸡翅”因为添加了核桃仁、花生仁，香味更加浓郁。
原料
鸡翅中300克，袋装鲜核桃仁100克，油炸花生仁20克。
调料
黄飞红香脆椒50克，盐、鸡汁、白豆蔻各5克，料酒20克，味精2克，姜汁10克，色拉油750克（实耗100克），香葱段10克，松肉粉1克。
制作
1.鸡翅中剁成重约15克的大块，加料酒、味精、鸡汁、姜汁、松肉粉、盐腌渍10分钟。
2.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，下入鸡翅中，小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
3.油温降至三成热时，放入核桃仁，小火浸炸3分钟至将水分炸干，捞出控油。
4.锅内留油20克，烧至七成热时，放入黄飞红香脆椒、白豆蔻、香葱段，小火炒香，放入鸡翅中、核桃仁、花生仁，大火翻匀，出锅装盘即可。
回答完毕。
创建于2018.1.5
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