（一）韭香鳕鱼卷
卖点——外酥脆内鲜嫩，色泽金黄，韭香浓郁。
原料——鳕鱼肉100克，猪肉150克，韭菜200克，威化纸10张。
调料——盐5克，美极鸡粉、美极鲜味汁、料酒各2克，胡椒粉1克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作——
1.鳕鱼肉洗净，切成0.5厘米见方的细粒；猪肉剁成末；韭菜切末。
2.鳕鱼肉、韭菜末、猪肉末一并入盆内，加调料（色拉油除外）拌匀，成馅料备用。
3.将馅料包入威化纸内，卷成圆柱状鳕鱼卷。
4.锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，放入鳕鱼卷，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出控油，装在容器内即成。
（二）鹅肝酱爆鹿唇
卖点——色泽红润，鹅肝酱香味突出。用此方法烹调鹿唇，口味新。
原料——鲜鹿唇200克，鸡腿菇150克，青、红椒各15克。
调料——自制鹅肝酱30克，鸡粉、蚝油各5克，白糖、老抽、湿淀粉各3克，胡椒粉1克，料酒2克，色拉油50克，葱段、姜片各10克，清汤100克。
制作——
1.鸡腿菇洗净，改刀成薄片；青红椒改刀成菱形片备用。
2.鹿唇放入沸水中，加料酒大火汆1分钟，捞出控水；鸡腿菇放入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入鹅肝酱、蚝油、白糖、老抽调味，投入鹿唇、鸡腿菇，浇上清汤，小火烧至汤浓，撒青、红椒片，用胡椒粉、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
●自制鹅肝酱——
1.新鲜鹅肝4千克处理干净后放入粉碎机内粉碎成蓉。
2.洋葱1千克、大葱500克、大蒜500克放入大型搅拌机内，加入浓汤4千克，搅打成蔬菜料。
3.锅内放入鹅肝蓉、处理好的蔬菜料、牛尾汤12罐（305克/罐）、蚝油1500克、柱侯酱8瓶(240克/瓶)、花生酱8瓶(280克/瓶)、海鲜酱8瓶(240克/瓶)、白糖1千克、鸡粉500克，小火熬40分钟，加味精500克调味即可。
