（一）笼仔剁椒蒸银鳕鱼

卖点 ——口感香辣、细腻，色泽艳丽，普通原料做出了新鲜滋味。

原料——银鳕鱼400克，金针菇200克，荷叶1张。

调料——老兵剁椒50克，盐、味精各3克，葱花5克，色拉油30克。

制作——

1.银鳕鱼洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的薄片，加盐、味精腌好。2.金针菇洗净，切去根，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.取小蒸笼，先铺入荷叶，再将金针菇放在荷叶上，接着放入银鳕鱼，最后放剁椒，入蒸笼大火蒸15分钟，取出撒上葱花，淋烧至八成热的色拉油即可。

卖点——肥厚细腻的五花肉搭配爽滑柔和的广东肠粉，菜点结合，更具人气。

原料——带皮五花肉、肠粉各250克。

调料 ——色拉油1千克（实耗120克），冰糖、番茄酱各50克，葱段、酱油各10克，A料（白醋、香菜叶各10克，毛汤800克，八角、花椒各5克），盐、味精各5克。

1.五花肉改成1.5厘米见方的块，带皮的一面抹酱油，入烧至四五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至表皮发红，捞出控油。2.锅内留油50克，烧至六成热时，放入砸碎的冰糖、番茄酱小火炒香，下入A料和五花肉，中火烧开，改小火烧30分钟，用盐、味精调味，出锅备用。

3.肠粉卷成宽3厘米的长卷，改刀成长5厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入肠粉，小火煎3分钟至两面金黄，取出备用。4.锅内放入烧好的五花肉、煎好的肠粉、烧五花肉的汤汁，小火烧5-6分钟，撒葱段翻匀，出锅装入容器内。