答：
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（一）香葱粉丝小仁鲜
制作/杨成国
卖点——葱香浓郁，简单易做。
原料——小仁鲜（即蛏子）500克，粉丝35克。
调料——盐、米酒各2克，味素3克，葱油6克，小葱150克，红油5克。
制作——1.小仁鲜入沸水锅中焯水2分钟，捞出取肉，投凉。2.小葱切小段，粉丝泡水，煮熟捞出投凉，放盐、味素、米酒、葱油、红油拌匀即可。
（二）酱拌螺片水萝
制作/杨成国
卖点——此菜酱香浓郁，脆爽可口。香辣中有股特殊的味道，再配上拌好的酸萝卜，口味酸辣咸鲜。
原料——海螺600克，水萝卜头200克。
调料——A料（盐1克，味素2克，镇江香醋、红油6克，香油2克，花椒油3克，姜米、蒜米、香菜段各5克，干葱末4克，自制香酱6克），面粉25克，料酒10克。
制作 1.海螺取肉，切厚片，用面粉、料酒抓匀后洗净，入九成热水中汆一下，捞出投凉。2.水萝卜洗净，一切为二，放入盆中，入A料拌匀即可。
●自制香酱——海鲜酱260克，柱侯酱100克，李锦记蒜蓉辣酱450克，海鲜酱油150克，香其酱300克，蚝油120克，美国辣椒仔80克，泡姜米、蒜米各20克，大地鱼粉8克，干虾仁末12克，色拉油300克。净锅上火入色拉油，放入泡姜米、蒜米炒香，依次放入以上酱料，小火炒制15分钟出锅即可。
点评——此菜酱香味浓，但在炒酱时要注意火候，最好在炒制时先将锅炙好，以免糊锅。
