答：
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●金盏海皇松茸粒
卖点 东北山珍结合大连海鲜的做法，口感干香，菌味浓郁。
原料 鲜松茸300克，大连鲜鲍100克，海参50克，瑶柱10克，青、红椒米各5克。
调料 李锦记旧庄蚝油10克，盐、糖各2克，天府味粉1克，鸡粉3克，上汤200克，花生油500克（实耗50克），香油5克。
制作 1.将鲜松茸洗净，切成0.5厘米见方的小粒，用上汤100克、蚝油5克、糖1克、鸡粉1克、盐1克烩15分钟备用。2.将海参、鲜鲍洗净后去掉杂质，分别切成0.5厘米见方的小粒，用上汤100克、鸡粉1克、糖1克、蚝油50克煨15分钟。3.瑶柱蒸十分钟后，撕成细丝，入三成热的色拉油中炸至金黄色，捞出备用。4.另起锅下20克花生油，放入青红椒米、煨好的松茸粒、鲍鱼粒、海参粒，炒至干香，下入剩余调味料（香油除外），淋香油，装入金盏中，撒上炸好的瑶柱丝即可。
●上汤 将老鸡15千克、精肉10千克、排骨10千克、凤爪2500克、猪蹄1500克焯水后下入汤桶中，将金华火腿4千克焯水后入烤箱烤制六成干，再次焯水后下入汤桶中，另将鸡油1500克、瑶柱250克、清水40千克一起下入汤桶，大火烧开，转小火烧8小时即成。
●香椿酱
试做分析 香椿又称椿芽，含微生素较丰富，可鲜食或腌制，以谷雨前采摘的为最好。香椿可腌制后食用或做酱，无论是佐以小菜或者是夹饼，味道皆很香浓。这款酱我改良后引进饭店，食客反应很好。此酱香椿味浓，香辣适口，最适合蒸菜的制作。
原料 香椿芽600克，李锦记香辣酱120克，面酱25克，花生酱、糖、味精各5克，蚝油15克，葱姜末10克，菜子油100克，美极鲜50克。
制作 1.取香椿芽300克入搅拌机打成蓉，另一半椿芽切成末，入烤箱低温烤至稍干。2.锅上火，下菜子油烧热，下葱姜末炒香，入打好的香椿蓉炒约2分钟，入剩余调料搅拌均匀即可，放凉后入冰箱冷藏保存。创建于2018.1.22
