卖点 牛腱肉回味香醇，酱香味浓，还可用此法制作飘香肘子、鳝鱼。
原料 红卤牛腱肉（用普通川式红卤水卤制）350克，西红柿块200克，土豆块250克，小油菜3棵，菱形洋葱块5克，菱形青红椒片10克。
调料 番茄酱35克，葱油150克，鸡精15克，味精5克，盐、香油各3克，卤汤（卤过牛肉的原汤）100克，湿淀粉20克，鲜汤200克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作 1.卤牛腱肉切成薄片，码入蒸碗中；小油菜一分为二，入沸水中汆至断生，捞出控水，摆入盘中围边。2.锅入色拉油，烧至五成热，入土豆块炸至定形捞出，放在牛腱肉上，倒上卤汤，用保鲜膜封好，上笼蒸透取出，扣入盘中。3.锅入葱油烧热，入青红椒片、洋葱块爆香，入番茄酱炒至出色，入西红柿块略炒，入鲜汤烧开，用盐、鸡精、味精调味，入湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在牛腱肉上。
关键 由于牛肉在蒸制前已经入味，因此可以根据客人口味需求控制盐的用量
●状元菜红柳羊肉串
卖点 用红柳枝做钎子烤出的羊肉串，渗透着红柳的香味，味道更加鲜美。
原料 羊后腿肉500克。
调料 盐、味精各3克，胡椒粉2克，鸡蛋1个，辣椒面、孜然各10克，色拉油20克。
制作 1.将羊肉切成重约5克的块，加入盐、味精、胡椒粉腌约1个小时，再用10个红柳枝分别串好羊肉。2.将烧好的炭放在烧烤炉内，放上肉串烘烤，一边烤制一边刷色拉油，并撒上辣椒面、孜然，烤至羊肉外焦里嫩时离火。
●红柳 学名柽柳，属落叶乔木，嫩枝叶可以入药，具有发表透疹、祛风除湿的作用，用它烤出的羊肉串别有风味。
