卖点 由鲁菜葱烧海参、淮扬菜烧乌参综合改良而来，用热沙锅作盛器，上桌时沙锅内的乌参还在沸腾，散发着浓郁的葱香。
原料 发好的小乌参250克。
调料 京葱100克，香菜、老葱段、料酒各10克，老抽、盐、姜片各5克，白糖6克，高汤200克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作 1.将京葱切成5厘米长的段，乌参切成筷子粗细的条，沙锅放在煲仔炉上烧热备用。2.锅入色拉油，烧至三成热，入京葱焐透，捞出控油；待油温升至五成热时，入乌参条炸至变色，捞出控油。3.锅留底油50克烧热，入葱段、姜片炒香，入乌参条、京葱段翻炒，烹料酒，入剩余的调料（香菜除外），小火火靠至入味，收干汤汁，盛入沙锅中，用香菜点缀。
关键 京葱焐油时一定要用小火焐透，以便充分散发香味。
●泡海椒卤鮰鱼肚
卖点 使用自制卤汁调味，为泡椒鱼肚增添了新的味道。
原料 小鮰鱼肚200克，泡海椒16枚（重约100克），芹菜段75克。
调料 A料（葱段、姜片各15克，料酒10克），料酒10克，盐、味精各4克，红油15克，自制卤汁150克，色拉油100克，食粉2克。
制作 1.将小鮰鱼肚洗净，入食粉抓匀，腌渍10分钟，入沸水中，加A料汆透捞出，用清水冲凉。2.锅入色拉油烧热，入芹菜段煸炒出香，烹料酒，入自制卤汁、红油略炒，入鱼肚、泡海椒炒匀，用剩余的调料调味即可。
关键 小鮰鱼肚汆水的时间不宜过长，冲水时间要长，使鱼肚充分涨发，以免影响口感。
●自制卤汁 锅入色拉油10克烧热，入葱段、姜片各10克，蒜片15克爆香，入川崎酱3盒，花生酱50克，鸡汁30克炒香，入高汤100克小火烧开，入泡透的草果2个，点花椒油10克，用盐15克调味即可。
