●夏日双鲜

卖点 冰镇后的樱桃西红柿搭配菊花、苦苣，鲜艳夺目，爽口开胃。

原料 樱桃萝卜200克，樱桃西红柿150克，西兰花100克，苦苣段50克，菊花30克，兰花2朵。

调料 卡夫奇妙酱50克，泰式鸡酱80克，色拉油15克，盐、味精各2克。

制作 1.将樱桃萝卜洗净，均匀地打上十字花刀，入冰水中冰镇1小时取出。2.将樱桃西红柿洗净，去掉果瓤，酿入卡夫奇妙酱，插上苦苣段、菊花。3. 将西兰花入沸水中汆至断生，捞出控水。4.锅入色拉油烧热，入西兰花翻炒，用盐、味精调味出锅，与樱桃萝卜、樱桃西红柿一起装盘，用兰花点缀，带泰国鸡酱上桌即可。

点评 此菜创意很好，尤其适合夏季推出，有令人心旷神怡的效果。若能带3种口味的蘸汁上桌，效果会更好。

●五福坛子肉

卖点 从东坡肉改良而来，添加鲜核桃等成菜，口味独特，用沙煲上桌，易于保温。

原料 上等五花肉4.5千克，小葱500克，五福料1份（鲜核桃150克，松子25克，红枣125克，桂圆肉50克，蒸好的莲子100克）。

调料 A料（绍兴黄酒800克，老抽300克，冰糖、葱各150克，生抽200克，老姜片100克），色拉油500克（约耗20克）。

制作 1.将五花肉皮烧至金黄色，再用清水洗净，入沸水中汆净血水捞出，切成5厘米见方的块。2.将鲜核桃洗净，入五成热的色拉油中拉油，捞出控油。3.将竹箅放入锅中，上面铺上小葱，再均匀地码上五花肉，上面放上五福料，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火炖至五花肉酥烂，离火放凉后取出，分别装入沙煲中（每个沙煲中装8块五花肉，适量五福料，浇60克卤汁），用锡纸盖好，待客人点菜时，将沙煲放入蒸笼中蒸热，取出上桌即可。

关键 一定要将五花肉密封保存，否则表皮容易发黑。

点评 此菜的亮点在于添加了核桃仁等原料，可以调和口味。五花肉一定要在蒸前过油，蒸肉时全部加黄酒，而不要加水，味道会更好。