（一）翡翠熘鱼脯
卖点——此菜选用鲜活的桂鱼，取肉后再制成鱼丸，关键在于汆制鱼丸的时候要掌握好水温与火候，使菜品鲜滑、碧绿、适口。
原料——桂鱼1条（重约1千克），木瓜300克，油菜叶20克。
调料——盐8克，味精3克，白糖、生粉、料酒各2克，胡椒粉1克。
制作——1.桂鱼宰杀治净，取净鱼肉，加盐5克、味精2克、胡椒粉1克、料酒打成蓉。2.木瓜雕刻成心形，用水汆透摆边；油菜叶焯水剁碎待用。3.鱼蓉制成鱼丸子，用水汆透，放在木瓜中间，菜叶碎加水、盐3克、味精1克、糖2克，加生粉勾芡，浇在鱼丸上即成。
点评——此菜选用桂鱼制成鱼丸，在浇入咸鲜的味汁里面加入剁碎的油菜叶，使菜品看起来充满食欲与欣赏性，建议鱼丸在汆熟后还可以与银杏、虾仁等原料一起炒制，成菜效果等均很理想。
（二）椒汁蒸鹅肝鳕鱼
卖点——此菜将鹅肝与鳕鱼等相搭配的创意很好，突出椒香味，成菜后口感异常鲜美醇厚。
原料——鹅肝100克，鳕鱼200克，青、红椒粒各50克。
调料——A料（蒸鱼豉油12克，盐2克，味精3克，花雕酒5克，鸡汁4克），色拉油15克，椒汁20克。
制作——1.先把鹅肝改刀成1.5厘米厚、3厘米长的片，入蒸箱蒸制30分钟至熟；鳕鱼改大片，洗净，加A料腌制15分钟。2.腌好的鳕鱼码放碟子中，把鹅肝码放在鱼肉上面，入蒸箱蒸制8分钟取出，浇椒汁，撒上青、红椒粒。3.锅上火，入色拉油，烧至八成热时，将油浇在菜品上即可。
点评——此菜选择了鹅肝与鳕鱼等原料，只应用了简单的调料腌制，突出了椒香的味道。建议与灼好的芥兰、菜心等一起食用。
